娃娃鱼不是鱼，而是脊索动物门、两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科的一种两栖类动物，用肺呼吸。娃娃鱼的叫声像婴儿的哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”。 娃娃鱼学名为大鲵，俗称“大山椒鱼”，源于其身上有山椒的味道。
娃娃鱼是现存有尾目中最大的一种，全长可达1-1.5米，体重最重的可超百斤，而外形有点像蜥蜴。
娃娃鱼主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中，一般匿居在山溪的石隙间，洞穴位于水面下。
中国娃娃鱼原产地主要集中在张家界、江永、湘西、房县、神农架、安康、汉中、商洛、遵义、宜宾、文兴等地。
曾价值每斤千元的娃娃鱼，为什么一路身价狂跌？
大部分人的印象里，娃娃鱼是国家二级保护动物，虽然实现了人工养殖，但价格只高不低。记得当年的娃娃鱼能卖到每斤2000元的高价，就连小鱼苗都能卖到近千元一尾的价格。
但娃娃鱼现在的价格，早就被打下来，传说中高达千元才能吃到的娃娃鱼大餐，如今已经是平民价格。从当年的2000元高价，一路下跌到如今每斤80元，娃娃鱼也成了老百姓可以吃的家常菜。
娃娃鱼，在中国人的餐桌上早已存在几千年。虽然身份地位高到“保护级动物”“濒危物种”“活化石”这类高大上的称号，但人们追逐娃娃鱼的味道，从古至今都没变。
甚至在《山海经》里，就记录了娃娃鱼可食用，是“其形如鱼，四足，其音如婴儿，食之无痴疾。”说明当时的人们就把娃娃鱼请上餐桌，好不好吃另外说，吃了没什么问题是关键。
能养活濒危物种，这可不是一件简单的事情，但为了吃，中国人就是有那份恒心和毅力。不仅养活了，还成千上万地养在养殖场内。人工养殖出来的娃娃鱼，肥肥胖胖，不过种类比较单一，野外娃娃鱼倒是一条都难寻。
为什么娃娃鱼的价格降下来了？因为人工养殖的娃娃鱼数量完全能满足市场需要。在张家界地区，合法合规的人工养殖娃娃鱼已经成为一条产业链，如果有机会到当地去，会看见很多专做娃娃鱼的餐厅饭店。
吃过娃娃鱼的人，对娃娃鱼的味道有两极分化的评论。有人认为，娃娃鱼肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，奶汤娃娃鱼、红油娃娃鱼都很好吃，特别是Q弹的鱼皮，感觉很有胶原蛋白。
也有人认为，娃娃鱼的口感有点像猪肥肉，如果不喜欢这种质感的鱼肉，吃娃娃鱼并不是享受的事情。鱼皮要是烧不好，吃起来就是老牛皮的口感，因此娃娃鱼的做法很考验厨师的手艺。
娃娃鱼好吃，但营养价值真的很高吗？其实，娃娃鱼是一种综合营养价值比较高的生物，既有药用价值，也有一定的保健价值，但没有人们想象的那么高，被称为“水中活人参”只是夸张说法，这也是娃娃鱼的价格一降再降的一个原因。
顺便再为大家解答一些关于娃娃鱼的问题，不然大家对娃娃鱼的印象总有点神秘，这种来自3亿5000万年前的古老物种，其实没有大家想象的那么神奇，吃娃娃鱼也不会有延年益寿的奇效。
娃娃鱼真的叫声如同婴儿的哭声？但娃娃鱼没有声带，没有发声器官，人们听到的声音可能是娃娃鱼吃东西吞咽产生的，或是从水下到水面吐泡泡发出的物理声音，有点像婴儿的哭声。
娃娃鱼是哪种鱼类？事实上，娃娃鱼并非鱼类，而是两栖动物，它们喜静怕阳光，长着胖乎乎的体型，不怎么爱动，静静趴在水中显得温顺可爱，让人觉得它很安静。但娃娃鱼是肉食性动物，是水域生态中生物链的顶端。
