被称为史密斯夫妇的川味凉菜指的是夫妻肺片，之所以这么称呼，是因为当时上映的电影《斯密斯夫妇》非常火爆，为了将夫妻肺片推广到海外，提高知名度，更吸引人眼球，再加上斯密斯夫妇也是将一对夫妻的故事，和夫妻肺片主题契合，就以此定名了。
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜，之所以被称为夫妻肺片，是因为这道菜品是由郭超和张田政夫妻创制的，主料为牛心、牛舌、牛肚等，将其进行卤制后切片装盘，接着再用特制的辣椒油等辅料淋在上面即可。
夫妻肺片成品色泽红量，质地软嫩，看上去碧绿和红色互相映衬，让人不由直咽口水，吃上一口，更是鲜香麻辣，越吃越想吃，让人回味无穷，这就是夫妻肺片独特的魅力。
夫妻肺片的成就
2017年5月，夫妻肺片在美国《GQ》杂志上的“美国2017餐饮排行榜”中荣登榜首，2018年9月10日，在正式发布的“中国菜”中，夫妻肺片被评为四川十大经典名菜之。
夫妻肺片里面竟然没有肺片
你以为夫妻肺片里面有肺片吗？不存在的！
夫妻肺片是川菜中的一道凉菜，多数人被“肺片”二字所误导，以为这道菜里面有肺片，然而正宗的夫妻肺片里面是没有肺片的。清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩，这就是夫妻肺片的雏形。一开始是叫“烩片”或“废片，主要是用成本低廉的牛杂碎边角料制作而成的，风味别致，物美价廉，十分受拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。
到了20世纪30年代，成都有一对年轻夫妻，对原来的凉拌肺片进行改良，他们经过反复试验，发现牛肺片的口感较差，便剔除里面的肺片，在牛肉店收取牛的边角料做食材，并取名“夫妻肺片”。改良后的夫妻肺片，在选料和制作上有很大改进，注重选料，制作精细，调味讲究，麻辣鲜香的口感更是深受人们的喜爱，一天到晚来门店的食客络绎不绝。
夫妻肺片也开始行走天下，甚至被美国评为“年度开胃菜”，并为它取了个洋气的英文名“史密斯夫妇”。这道香辣爽口的夫妻肺片有没有馋到你呢，知味君这就来教你制作！
食材：牛腱子肉200g、牛肚200g、牛舌200g、牛心200g、冰糖30g、葱2小段、姜5片、料酒6勺、老抽1勺、生抽4勺、盐1茶匙
香料：香叶4片、八角3个、白蔻2个、丁香2个、砂仁2个、桂皮2个、草果1个、花椒1茶匙（30粒左右）、干辣椒4个
调料汁：香油1勺、蒜泥适量、白砂糖1勺、生抽2勺、鸡精半茶匙，卤水2勺，油泼辣子5勺，熟花生碎1茶匙、白芝麻1茶匙、碎香菜适量
一大盘新拌的夫妻肺片端上桌，红油颜色透亮，盘中散发出阵阵诱人的香味，让人食欲大增，入口后鲜嫩而麻辣香甜的口感，倍儿爽~
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