做红烧肉等深色菜肴时用老抽来上色。正常情况下老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁，老抽一般是在生抽的基础上加入焦糖，使用特殊的工艺制成的浓色酱油，更适合做红烧肉等深色菜肴时上色，生抽通常用于凉菜或者炒菜，清淡酱油用作蘸酱，例如吃饺子、海鲜等。
做红烧肉之前首先要将带皮五花肉的肉皮放热锅中煎以下，之后用刷子刷洗，将毛去除，接着五花肉切成大块后，要经过焯烫断生，这样可以让肉上色更加均匀，更加漂亮。
而在使用酱油上色时，需要将五花肉中的肥肉炒出油之后，再倒入老抽、酱油，这样不仅非常容易让肉上色，并且在炖煮时候不容易褪色。
还有，炒糖色注意要用小火慢炒，当看到白糖或冰糖融化，糖泡从大变小而密的时候，需要立即加入热水，提前了色不红，晚了的话颜色发黑还发苦，因此要加热水，加凉水会让已融化的糖瞬间凝固。
做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色？蚂蚁庄园答案
做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色？蚂蚁庄园答案
古语说的好，“民以食为天”，在我国漫长的历史长河中，美食文化可谓是源远流长！我国地貌广阔，所以在不同的地方，风俗文化和饮食口味是不一样的。比如湖南地区就喜欢吃辣，四川地区就喜欢麻，广东地区喜欢甜，辽宁地区喜欢咸。各有各的特点，因此菜系也分为了特色菜和家常菜。今天蚂蚁庄园的问题和我们的家常菜红烧肉有关，题目是：做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色？
蚂蚁庄园正确答案：老抽
解析：解析生抽、老抽两种酱油中,生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色,因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。而老抽一般颜色更深、黏度更大,更适合用来上色,比如做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。好了，以上就是蚂蚁庄园最新问答的答案，小伙伴都学会了吗，觉得本文不错的点个赞吧，谢谢大家。
