小龙虾的头可以吃，但是只有人工养殖的小龙虾头，在经过煮熟后才可以食用，吃小龙虾头时，需要打开头壳，去除其中的内脏和排泄物等，只食用红色的虾皇部分，而野生小龙虾或者遭受病害的小龙虾是不能食用头部的，以免出现细菌感染。
1、健康挑选
小龙虾的头是可以食用的，但我们在挑选小龙虾时就要挑选那些生长得健康壮硕，外壳完整圆滑，没有病变留下来的白斑、黑斑、破损等迹象的个体，这些个体一般体内的细菌和重金属含量会稍微少一些，可以用于进食。
2、煮熟煮透
在吃小龙虾前，我们一定要将小龙虾完全煮熟煮透，不能为了追求口感的新鲜就只将龙虾煮个半熟出锅，急不可耐的食用。一定要确保龙虾完全被煮熟后才能食用，哪怕肉质稍老，也要保证头部的细菌被完全杀灭。
3、挑出内脏
龙虾煮熟后，我们在吃时也不能胡乱进食，一口咬下去。我们打开小龙虾头之后，会看到红色或者偏红黄色的物质，这是虾皇，如果比较硬，那就说明可以食用，反之如果比较软则不能食用，余下的都是内脏也不能食用。
4、适量进食
小龙虾的头虽然可以食用，但因为其生存的环境的特质影响，头部多多少少仍旧会堆积一些重金属物质或者微量的有害物质，我们此时要注意进食时适度适量，不能因为好吃就不知节制，一个月或者一周吃一定量就可以，不易多吃。
小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？太可怕了！赶紧告诉身边人…
小龙虾的头能吃吗？听说里面堆积着排泄物和寄生虫？小龙虾重金属超标？虾黄好诱人啊，能吃吗？......又快到吃小龙虾的季节今天我们就来为它“反反黑”
小龙虾脏吗？有寄生虫？
小龙虾科普
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产地美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。
小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人们误认为小龙虾是在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。这样一来，自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
而且根据美国农业部数据，每100g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质，而其中脂肪只有1g出头，对正在减肥的人也非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾，那就另说了。
小龙虾头到底能不能吃
不建议吃！
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。
因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。
因此，不建议吃虾头。
不过，如果你曾经细品过虾头的醇厚美味，现在也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。
不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。
虾线一定要去吗？
建议去掉！
虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。
小龙虾里面的黄是什么？
虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。
它是解毒器官，当然也是容易富集重金属的器官，因此不免会携带一些寄生虫。
所以，虾黄最好和头一起丢弃，别吃！
综上所述，小龙虾的头不建议吃，虾黄也不建议吃，处理虾时最好将虾线去掉！
赶紧告诉身边人，小龙虾可以放心吃，但一定要选择正规的餐厅就餐！
吃完小龙虾后如果出现，肌肉酸痛、尿液变色的现象，一定要及时就医！
那么，最后的问题来了，你最喜欢吃什么味道的小龙虾呢？
来源：科普中国、中国消费者报、安徽共青团等综合
编辑：三水、木子
