香槟起泡酒指的是在法国香槟区使用特定葡萄品种和酿酒工艺所生产的起泡酒，只有这样才可以称之为香槟，但是香槟的名字是受法国法律所保护的，因此其它地方所生产的只能称之为起泡酒。酿造香槟的主要葡萄品种是霞多丽、黑皮诺以及莫尼耶皮诺。
香槟是一种较为特殊的起泡酒，由于它的名称受到法国法律所保护，所以仅产自法国香槟产区。而香槟原产地保护制度得到了大部分国家的认同，这是一项知识产权保护制度，也是国家优特产品质量信誉保证制度。
香槟的酒精度数通常在12~13度左右，酒精的度数不高，但是酒液中的二氧化碳可以促进血液吸收酒精，所以比较容易喝醉。而在开启香槟时经常会喷出大量气泡。
香槟产区为法国十大法定产区之一，为法国最北边的产区，一般以出产香槟酒(起泡葡萄酒)闻名于世。起泡酒主要有法国的Cremant(克雷芒)、西班牙的Cava(卡瓦)以及意大利的Asti (阿斯蒂)，这些均有着不错的品质。
香槟不在法国不能叫香槟，要叫起泡酒，否则是侵权
《我去看世界》团队的下一站目的地是Golden，而从kelowna到Golden的路上要经过一个酒厂，这是我们之前就联系好的，想进一步了解酒厂内关于如何酿酒的事宜。
夏丘金字塔酒庄(Summerhill Pyramid Winery)是在加拿大BC省欧肯那根湖畔，据说是世界最佳冰酒产地。酒庄占地80英亩，50英亩的种植面积，30英亩是湿地以及野生栖息地。
带领我们参观酒庄的，是周小姐。她说这里是加拿大第一个做起泡酒的酒厂，也是BC省很大的一家有机的葡萄酒庄。
先给大家科普一下起泡酒，就是会冒泡泡的酒。我们所知道的香槟酒其实就是起泡酒，但是不是所有起泡酒都能叫香槟酒，“香槟酒”这个名字可是有保护制度的。
香槟是法国的一个葡萄酒产区，法语是Champagne，翻译过来就是香槟。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方式流程所年遭的起泡酒，才可以叫做“香槟”，不要叫错了哦。
而且起泡酒的制作工序很严谨，步骤也多，酿造一瓶起泡酒需要12个月的时间，所酿造出来的才是好的起泡酒。
把葡萄和酵母酿造4~6个星期之后，便要用特定的起泡酒的瓶子装起来，之后要将瓶子倒立，让发酵的酵母死在底部。
注意开起泡酒的时候不要把瓶子口朝向人的身上，因为酿造产生的二氧化碳会产生巨大的气泡，即使把制造的时候已经把压力祛除大半了，但是瓶身还是很大的压力，所以一不小心便会被喷一身。
法国有几大红酒产区，除了香槟Champagne，还有波尔多Bordeaux，勃艮第Bourgogne等等，这三个是比较出名的红酒产区。
高档的红酒一般酿造周期都会长，待在橡木桶里时间很长，有的甚至可能会在桶里待到36个月都有可能。
很多人发现一个问题就是，为什么不同年份的红酒卖的价格不一样，有的特别贵有的很便宜，像我们经常开玩笑说“给我上一瓶82年的拉菲”。
那是因为红酒的酿造不只是酿造工序，最重要的是跟当年的天气气候土壤有关，可能82年那年天时地利人和，葡萄生长的好，发酵出来的红酒上乘，所以才这么出名。
酒厂内部的一些仪器实在让人大开眼界，原来我们所引用的红酒竟然要经过这么多工序，上乘的红酒果然需要时间的积累，慢慢发酵呢。
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