桂花干茶的制作方法

桂花干茶的制作方法是什么，一起来看看小编今天的分享吧。

桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。

1、原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减。

2、茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在5%以下，待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30℃时窨制。

3、桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。

4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。

5、通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香。

6、筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。

7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变。

8、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过1年。

拓展小知识：桂花干茶的简单做法

1、烤箱法

半斤新鲜采摘的桂花先用矿泉水浸泡，然后捞出来冲洗，控干水分，并筛选干净里面的枯花、花梗。处理好之后将烤箱设置在适宜的温度进行烘烤，烘干之后取出散热，再用玻璃罐封装起来，想喝时拿出适量冲泡即可。

2、微波法

新鲜桂花采摘后先进行分拣，去除枯花、花梗，并用矿泉水冲洗干净，控干水分。然后在微波炉内摊一块纱布，均匀铺上桂花，先用中火烤一次，设置时间三分钟，待桂花冷却后，再用中火烤第二次，时间设置为两分钟。

3、石灰法

首先去掉新鲜桂花中的杂质，不需要清洗。然后选择一个干净的容器，底部放置生石灰，上面铺放一层塑料纸，避免桂花直接接触到石灰。最后密封好容器，静静等待两天左右，就可以取出里面的桂花冲泡了。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

桂花干茶的制作方法家常

桂花不变色、不变黑的方法，学会了在家也可以做桂花红茶

桂花是11个城市的市花，秋凉后开花，如繁星点点，满城飘香。如何把桂花色和香留住，是喜爱桂花之人，最想达成的一件事。

我们做茶的人，留住桂花香的方法，就是把花香转移到茶叶中去，这个过程叫窨（xùn）,和熏是两个不同的方式。窨是香气转移，熏是香气溢出。

鲜桂花

桂花喜冷，受热受伤的时候，花瓣就变成枯黄色，香气色泽都没有了。

在杭州传统的储藏干物用石灰缸，现在农村里还很常见。用石灰窨制九曲红梅，在杭州已流传百余年，经过验证，这种方式即可以保留住桂花香，又可以保持住桂花鲜黄的颜色。

传统方法窨制九曲红梅

如果家里有塑料收纳箱，又喜欢喝茶的朋友，不妨用这种传统方式自己窨制下红茶，没有红茶用绿茶也行，最好用烘干的茶叶，空隙更多。

这是自己做最高效的方法。

打桂花看似更快，但是打过桂花的朋友，都知道桂花不易打。打桂花的诀窍，要在一大早凌晨4-5点起，有露水的时候，花蒂水分含量大，一打就掉，下午去打，只掉叶子不掉花，能起这么早，也是个极限挑战了吧。

打下来的桂花，并不是干净的，有树枝，有叶子，有虫子等，都需要挑选，挑的过程远比手摘麻烦，所以手摘桂花效率更高。

手摘桂花

桂花水分含量高的时候，不宜窨制，一是石灰吸水量会大，难以控制温度，对桂花颜色造成伤害，二是桂花在摊晾时香腺会吐香，这个过程不能省。

摊晾桂花

茶和花的比例，不同的师傅不一样，明代顾元庆《茶谱》云:“花多则太香而脱茶韵,花少而不香而不尽美。三停茶叶一停花,始称。用这个比例，似乎更好些。但是这一停花，并不一定要一次用完，可以分2次3次做成，就是窨制2-3次。拌好后的茶和花，静置2小时左右。时间太长花容易变色，如气温高，还要放置在冷藏设备中，防止花变色。

茶与花混合

这是最关键的步骤，为了保留住香气，整个过程要在一个密闭空间完成，可以用一个大塑料袋，套住收纳箱，或者放到纸箱里，形成一个密闭空间；为了保留住花色，就不能吝惜石灰，在收纳箱底层放上石灰，然后铺上透气的宣纸，再放上拌好的茶和花，摊均匀，然后在最上层再铺上宣纸，宣纸上撒上石灰，最后把塑料袋口扎牢。

这个过程看似简单，但是石灰一定要多，茶叶不能太厚，如太厚的话，还要在茶叶中间再放一两个石灰布袋，增加接触面积。

一般24-48小时第一次窨干，想让这个茶香气更入味，还要做二次窨制，把前面的步骤重新来一遍。一般做一次茶，要有3天左右的时间。

石灰不能直接接触人，也不能直接接触茶，所以开箱的时候要非常小心，即使已经做了防护措施，但还是要小心。刚取出来的桂花茶，香气还不够高，但绝对的干燥，随便捏一根揉捻下，就碎了。

新茶火气大，对火气敏感的朋友，喝一杯还有可能喉咙痛。最好的话，拿出石灰缸，密封常温放1-2个月，桂花香气更浓，味道融合更好。

冲泡桂花九曲红梅

我们做桂花红茶，就是用的这种方法，分享我的经验，希望可以帮到爱茶爱桂花的人。