乐户是自北魏到清代延续了将近200年历史的身份低贱的专业乐人群体，主要从事吹弹歌唱以及戏曲、舞蹈等表演。乐户一般是罪犯的家属，但也有部分原本就是良人，直至雍正时期，雍正帝下令开豁乐户贱籍，让他们变为民籍。
乐户是我们历史上以音乐歌舞专业活动为业的贱民，他们的社会地位低下，一般是罪犯的家属，也有部分原本是良人。乐户主要从事的是吹弹歌唱、戏曲、舞蹈等表演，其身份低于庶民，除个别情况外，一旦进入乐籍，便世代相传，不得除籍。
乐户虽然是贱民，但是他们的社会地位很低，但是衣食无忧，皇粮照吃、奉银照领。但是想要从事乐户这一行当并不容易，需要在教坊司调教数年，并且有必须要会的曲目，经过考试合格之后，还要进行资格认证，才可以称为真正的乐户。
乐户身份的改变
雍正元年三年，监察御史年熙上书请除豁山西、陕西乐户的贱籍，雍正帝同意，并在下令开豁乐户贱籍的同时又令各省检查类似乐户的贱民，并准许他们出贱为良，这是一种社会的进步。但由于世俗的偏见，大多数乐户仍操旧业，新中国成立后乐户才真正消失。
万家穷人菜摇身变成了京城名家菜
听现任的东平县委赵书记说，我爷爷的爷爷也曾是清朝的千户，也就相当于现在的“军分区司令员”。不过好景不长，到爷爷奶奶时家境很快中落，不但没有了皇家的俸禄，很快连吃饭都成了问题。爷爷只好出外当了兵。在阎锡山部下任过连长，在山西临汾打鬼子激战时壮烈牺牲了。大树折了可难坏了奶奶，她一个小脚女人要拉扯三个未成年的孩子。她说她吃尽了地里地下所有能吃的野菜（包括树叶）。怪不得解放后进了北京城，每到春天还是念念不忘“该吃荠菜、榆钱、槐花、柳叶了……”解放前她领着年幼的孩子们挖遍了别人刨过头遍的红薯、花生、萝卜地，也拾遍了人家收割完的麦子、黄豆、绿豆地，拾干柴穿杨叶，扒麦秸是为了烧火做饭的燃料呢！
我奶奶夏秋两季善于把富人家不吃或抛弃的东西做成饭菜来解决一家人的饥饿。如西瓜皮，富有人家磨完黄豆取汁点卤成豆腐后的豆腐渣，别人切去扔掉的大葱胡（最后带一点葱的根须），这些都经过奶奶的巧手洗净加工切丁拌好，先煮焖十几分钟，再加少许油盐炒一下。虽粗粮粗制却也清香可口，贫苦人家减免了饥饿之苦。
想不到几十年过去了，尤其改革开放这三十多年，市场供应丰富多彩，超市如雨后春笋，家家菜篮子丰满又沉甸甸。食用两品琳琅满目。各种风味饭馆应运而生。台湾同胞张先生是个老老实实的饭馆经营者，他精明能干深谙管理特色饭馆之道，他在京城已开了几家名曰：“饭前饭后”的连锁饭店。以精致精细的台湾风味饭菜为主，连啤酒都是原装台湾货。节日的精细点心果子也是专机从台湾运到京城。但他经考察京畿之地居住的两千万左右人口，除了流动人口，北方人仍占重大比例。他挖空心思推出了近二十道“名人私房菜”，请了不少演艺界和名流烹调能手一同研究并入厨担当掌勺。通过朋友他认识了我和妹妹万紫，也许是他多年从事饭馆管理的经验和独具慧眼竟相中了万家三个普通家常菜：酥鱼、蒸菜和粗豆腐。酥鱼是用醋、酒等作料腌制再用大火经文火三四个小时收汁，外包白菜叶、海带，当然更少不了葱、姜、蒜、大料、桂皮等调味料，是很费火候的一道菜。第二道是蒸菜，蒸菜是冀鲁豫等地方很常见的菜，蒜汁在拌面时的新菜叶（穷人家大多用能吃的树叶和野菜）以上两道菜在“饭前饭后”推出后由于食材和烹调太费时而断档，好像最近暂不供应了。唯有“万家粗豆腐”自开业十几年一直供应不断，而且点菜率还挺高，成了回头客喜爱的美味佳肴。当然是我妹妹和张经理苦心改良而适合现代人的养生追求而再生菜了。
新的“万家粗豆腐”为：精选的黑龙江优质黄豆磨制，压煮熟后成细颗粒状，速加上中国最好的章丘大葱（剁碎为葱花），拌匀后不再加西瓜皮而改用每份一二两雪里蕻青丝，再加橄榄油炒后加少许香油即喷香满堂。一份价格现定为38元。南来北往的食客都觉得此“万家粗豆腐”，真是色香味俱佳，又具有丰富的大豆植物蛋白和多种维生素的理想菜肴。不过创始此菜的我奶奶万老太太，当时她的成本几乎不花一分钱的粗豆腐，今天能堂堂入了京城名家菜馆，而且官价竟38元一盘呢！这也是她老人家在九泉之下做梦也没想到的新鲜事了。
