腌酸菜中途不用换水，换水反而容易使酸菜腐烂。酸菜是一种主要存在于我国东北地区食材，制作酸菜的主要目的就是为了延长蔬菜的保存期限，中国的酸菜历史非常悠久。如今，酸菜在日常饮食中既是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴。
每到冬季，我国北方地区人们都喜欢腌酸菜，日常盐酸菜的过程中，最好不要中途换水。如果酸菜在腌制的过程中起沫，我们可以在酸菜缸中加入一点白酒，这样就可以消除沫子。如果采用重新换水的方法，反而会加速酸菜的腐烂。
腌酸菜时一定要注意，一定要将酸菜完全浸在水中，这样才可以保证表面的酸菜也能泡好。同时，如果感觉酸菜已经差不多了，在泡就太酸了，也可以将它捞出来，放在冰箱冷藏保存。泡好的酸菜放入水中多洗几遍就可以了烹饪食用。
腌酸菜的特点
酸菜是我国人民非常喜欢的而一种食物，每到白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会准备盐酸菜。酸菜首先味道非常好，口感酸脆爽，蒜香味醇、清淡爽口，非常的开胃。但是 一定要注意，霉变的酸菜有明显的致癌性，不可以食用。
不管腌什么酸菜，牢记这4点，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香
大家好，我是小欣。又到了腌制酸菜的季节，不少家庭都会选择自己在家腌制酸菜，相信你也会遇到一些问题，比如自己腌制的酸菜很容易腐烂发霉了，这是为什么呢？
虽然腌制酸菜很容易，但是过程也是非常讲究的，那么今天小欣就跟大家分享一下如何腌制又酸又脆又香的酸菜，大家只要学会下面这4点，就可以让腌制的酸菜不烂不发霉，酸爽又解油腻。
一、腌制酸菜
第一步：首先，将洗好的芥菜放在阳光下晒半天后，等水分蒸发。这样腌制出来的酸菜才能更加爽脆。
第二步:将淘米水放入锅中大火烧开，把浸泡晒好的芥菜放入锅中烫一会。大约30秒左右，记住过水时间不宜太久，以免影响酸菜的口感。
第三步:锅中的淘米水继续加入150g的盐，为了让酸菜的存放时间能够更久，关火放凉后，倒上一点白酒，把芥菜放进腌制的罐子里，最后一起倒入罐子里腌制芥菜。
第四步：罐子密封时，套上一层保鲜袋覆盖压紧，并放入阴凉处存放，最后，腌制大约20天左右就可以打开罐子享用酸爽的酸菜。
二、腌制小诀窍
1.淘米水
想要腌制出的酸菜口味更爽脆，我们使用淘米水的效果是最佳的，因为在淘米水中含大量的淀粉，在酸菜发酵的同时，能提供大量的营养物质和乳酸菌的繁衍。使最终腌制好的酸菜口感更加入味。
2.腌制的罐子
一般腌制蔬菜类的食物，我们一般可以选择瓦罐、玻璃、陶瓷等这种类型的容器进行密封腌制酸菜。切记不要使用金属容器进行腌制，不仅会影响最后腌制出来的口感，而且在腌制的过程中产生一些有害的物质，很影响我们的身体健康。
3.白酒
腌制酸菜时，我们可以适当地放一些白酒，白酒中含有大量乙醇，当腌制酸菜时与酸菜发生有机反应后，会使腌制完成的酸菜更加的香脆。切记白酒不宜倒太多，以免破坏酸菜发酵是产生的乳酸菌繁衍失败，导致酸菜不发酵。
4.盐
一坛好酸菜腌制是否成功，其实用盐量也很关键。盐水不仅可以很好地抑制，在腌制酸菜过程中的产生的有害微生物繁衍，还可以增进酸菜的口味。通常按照一颗芥菜500g，我们可以添加20g的用盐量。
小欣想告诉大家的是，在腌制酸菜时，我们需要注意到很多细节，往往稍微不注意最后就会影响酸菜的口感，其实腌制酸菜的方法还有很多种，但只需要牢记今天我给大家总结的3点就能腌制好吃的酸菜了。
总结：牢记上面的这4点，无论腌什么酸菜，酸菜不烂不发霉，而且又酸又脆又香，快点赞转发给亲朋好友一起学习吧！
