山药去皮发黑是一种正常现象，因为山药中含有丰富的多酚类物质，去皮后没有其在氧气和多酚氧化酶的作用下就会氧化成黑色的醌类物质，醌类物质无毒，只是影响美观程度。山药是一种常见的蔬菜，其可以熬粥，也可以煲汤或者清炒。
山药是我们日常生活中常见的一种蔬菜，很多人喜欢食用。一些人在烹饪山药时，会发现山药在去皮之后放置一段时间很快就会发黑，其实这是一种正常现象，主要原因是山药中含有的多酚类物质接触氧气产生氧化反应而发黑。
一般情况下，山药去皮后发黑是没有毒的，完全不影响食用，只是看起来不是很好看。山药削皮后发黑是不可逆的，如果实在不喜欢，可以将山药浸泡在清水中，然后用削皮刀去除掉表面一层，即可去除黑色表层，后续将山药放入清水中浸泡即可。
山药削皮不变黑的方法
日常在削山药的时候，要先将山药表面的泥土清洗干净，然后削去皮的山药要赶紧放入清水中浸泡，这样基本就不会变黑了。也可以在水中加入盐、白醋或者柠檬汁，这类物质都可以让山药不被空气氧化变黑，保持洁白。
山药好吃皮却折磨人，掌握这“三个”技能，削皮又快又不痒！
山药又称土薯，吃着美味，而且有助消化和止泻等功能，山药的做法也很简单，不论是炖煮蒸炸都很美味，蓝莓山药更是一道酸甜可口的凉菜。
但是无数厨师都会被山药的皮所折磨，若是在削皮过程中把山药皮弄到了胳膊上，那可真是痒极了。今天花花就给大家介绍一下，如何“制服”山药皮！
方法一：戴手套
哈哈，没想到吧，这大概是最简单粗暴却是最有效的办法了。如果家里没有厨房专用手套的话也可以使用一次性手套，但是一定要注意千万不能把手套划破，否则还是一样的痒。那有一些人说我不习惯戴手套怎么办呢？其实花花也不喜欢带手套，比较喜欢直接接触食材。那还有下面两个方法可以帮你解决。
方法二：清蒸
清蒸是做山药最简单的方法，而且还能很好的锁住山药的营养。买回来山药之后可以放在水中浸泡并把山药所带的泥土去掉，然后根据锅的大小将山药切成段，放在蒸锅里，开锅后再蒸15分钟左右，这样不仅山药蒸熟了，吃的时候把皮轻轻一撕就能撕掉，就像蒸地瓜和芋头一样方便，而且也不会弄得自己难受。
有很多人说在削皮之前用醋洗一下手。因为山药皮致敏，主要是因为山药中含有大量的碱，而醋能中和这种碱性物质，但是因为醋是弱电解质，所以对有的人来说效果可能不是很明显。那可以试试接下来的这个方法。
方法三：用水冲
这个方法也很简单，将山药放在水下冲洗的时候用厨房专用的清洁球慢慢地将山药的皮“搓掉”，这种方法也不会让手发痒，如果觉得浪费水的话可以在水龙头下面接个盆子，冲洗后的水还能冲厕所，一点也不浪费。
不过现在也有很多营养专家说，山药皮很有营养，吃的时候可以不用削皮。其实花花发现有的人吃地瓜都不扒皮，但是只是一些年纪大的人，可能是以前的日子让他们养成了节俭的习惯，但是花花真的吃不下这些皮，只好忍痛削掉啦。
听完花花的介绍你觉得有没有用呢？如果心存疑虑的话不妨今晚上就试一试吧！毕竟实践出真知嘛，当然如果还有人知道有哪些能够削皮不手痒的方法也可以和大家在评论区进行讨论，欢迎留言哦。
