桂圆干正常情况下就是黑色的，出现黄色可能是因为没有完全晒干，也可能是加了黄糖。在我国南方地区，龙眼是一种非常受欢迎的水果，其富含糖分，口感清甜，将其晾晒或者烘干后即可制成桂圆干，桂圆干可以直接吃，也可以泡茶、煲汤、煮糖水。
大家都知道，桂圆干就是经过干制的龙眼，其果肉在干制之后会缩小，颜色变暗，由白色变为暗黑色。所以，正常情况下桂圆干的果肉颜色就是黑色，如果有黄色，代表其并未完全晒干或者烘干，也有可能是干制过程中加了黄糖导致的。
新鲜的龙眼其果肉原本是白色的，在制作呈桂圆干的过程中，果实中的糖分与蛋白质加热起美拉德反应，而使果肉变成橙黄色，一般刚出炉的桂圆干就是黄色的。但是桂圆干在保存的过程中，颜色会逐渐加深，最终变成黑色。
桂圆干的食用指南
桂圆干是一种比较常见的滋补品，食用方法多样，并且有着养心血、安神定志、滋补的效果，性偏热，比较适合体质虚寒的人群食用。桂圆干虽然好吃，但是容易生内热，所以有口腔溃疡、口干舌燥、大便干结等上火症状的人不宜食用。
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龙眼肉，俗称桂圆，即指龙眼鲜果经去皮、去核烘干后的干果。龙眼肉气香，味浓甜而特殊。表面黄棕色，半透明；靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙，靠近种皮的一面，光亮而有纵皱纹。
在我国古代，龙眼肉就是进贡皇宫的名贵佳品。明代书画家宋钰描述桂圆为“外衮黄金色，中怀白玉肤，臂破皆走盘，颗颗夜光珠。”此外，比如黄庭坚、陈道和等文人墨客也都对龙眼肉赞叹有加。
龙眼肉作为一种补益身体的常见药材，很适合人们日常服用。只是，如果吃了用硫磺晕过的龙眼肉，不仅会破坏人体消化道和呼吸道系统，使身体受损，另外，还对肝、肾脏等有所损害；食用掺入白糖的龙眼肉会大大降低其作用，影响补益。
所以，食用龙眼肉时要仔细鉴别：
一、看外观：掺入白糖的龙眼肉看起来较潮湿；用硫磺熏过的龙眼肉颜色偏白，卖相好看；真品龙眼肉的颜色为黄褐色。
二、闻气味：真品龙眼肉有股浓郁的清香味；用硫黄熏过的龙眼肉闻起来有股硫黄的味道。
三、用手摸：龙眼肉经加工晾晒，一般不会晒得太干，摸起来稍有沾手；但掺入白糖的龙眼肉，抓在手里握一会儿，就能感觉黏乎乎的。
四、亲口尝：龙眼肉口尝味浓甜而有股特殊的味道；而掺入白糖的龙眼肉，吃起来原有的清香味道显得很淡，并且甜得发腻。
正所谓进嘴的东西一定不能马虎。所以，希望大家擦亮眼睛，购买到合乎心意的好产品。
