蒜中间有绿芯，通常考虑为蒜的胚芽，并不是因为霉变或其它原因，因为霉变时不但中间会变绿，表面也会布满霉菌，那基本上就认定为大蒜霉变了，这种还是比较容易辨认的。一般来说，蒜中间的绿芯是胚芽，还是可以吃的，但是若长期放置下变绿，不宜食用。
蒜中间有绿芯是什么原因
蒜里面绿色的芯代表蒜头要开始发芽，而蒜是一种除了蒜头以外，其蒜叶、花薹都可以食用的蔬菜，要是蒜里面出现绿色的芯可以继续食用。但需要注意的是，这样的蒜头需要尽快食用，因为随着胚芽的长大，蒜头的营养成分都会被胚芽所吸收。
如果大蒜不仅中间变绿，表面也布满霉菌，那就认定为大蒜霉变了。蒜头针对霉菌有较强的抑止和消灭功效，一般是不容易长霉的。但存放不善，例如溫度过高、返潮等原因，长期性置放的蒜头非常容易滋长病菌，可以在那样的标准下生长发育的霉菌。
蒜中间有绿芯还能吃，但是要辩证看待。如果是胚芽，是可以继续食用的;如果是因为氧化发生了变绿，也不影响健康;如果在阳光照射下的地方存放的大蒜也发芽了，而且发芽时表面会变绿，这种绿色是生物碱，建议不要再食用了。
大蒜中间长绿心还能食用吗
蔬菜发芽，吃还是不吃？
我被亲妈从家庭群里踢出了。
事情是这样的：
前几天回家看望老妈，想着给他们露一手，我将她昨天泡的木耳倒掉以后，并且说隔夜的木耳会产生米酵菌酸，会中毒，她就不理我了！
虽然我很冤，但为了让亲妈明白我的良苦用心，连夜查找资料文献做一篇科普呈上。
现在很多地方受疫情影响，囤了很多蔬菜，由于保存不当，或多或少就会出现土豆发芽、蔬菜变色等，由于物质紧缺，很多家庭也都凑合吃了。
发 芽 的 土 豆
一说起 “ 发芽的食物有毒 ” ，脑海中冒出的第一个食物应该就是土豆。但是为什么有毒呢？
土豆里含有一种有毒物质，叫龙葵素。因含量极微，不致使人中毒。
当土豆发芽、皮肉变绿时，龙葵素含量就会急剧增多，并主要集中在土豆发芽和表皮绿色部分，能溶解红血球。因此，食用发芽、变绿的土豆有中毒的风险，食用过量的龙葵碱会出现头痛、肌肉抽搐、腹泻等症状。
可能也会有家长说自己吃了很多年发芽的土豆，并没有中过毒，原因可能是这两种：
一是吃过发芽的土豆后，有过腹泻、头痛的症状，但并不归咎于是因为吃了发芽土豆导致的。二是说明足够幸运，才没有中毒。
在此劝一下只削掉发芽或变绿的部分继续吃的家长，千万别这样做，谁能确保究竟切掉多少才能吃呢？
如果吃了会不会中毒还要靠运气，还是别冒这个险，大人中毒了都会上吐下泻，更何况是器官还没发育成熟的孩子。
隔 夜 的 木 耳
众所周知，木耳本身是没有毒的，而有些人之所以会出现中毒的情况，主要木耳泡发之后可能就会滋生椰毒假单胞菌，它产生的米酵菌酸致死率超过50%。
这种毒素十分特别，不仅比较耐热，就连焯水或者用水清洗也不会对它造成影响，一旦进食，轻则恶心呕吐，重则器官衰竭甚至死亡。
木耳最好吃多少泡多少，泡好后冷藏也不要超过24小时。发现木耳表面黏糊糊或者有异味一定要丢掉！
除了木耳，隔夜银耳、自制谷类发酵食品等，也都会有米酵菌酸中毒的风险。
红 薯 与 花 生
虽然有些食物发芽不会产生毒素，但是适合发芽的环境也适合食物发霉。
所以除了看食物有没有发芽，看食物有没有发霉也是很重要的，任何食物发霉都是不能食用的。
▍ 红薯
红薯发芽本身是不会产生毒素的，但并不建议吃发芽的红薯。因为适合红薯发芽的环境，也很适合红薯发霉，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。
如果红薯表皮有褐色或黑色斑点，就是感染了黑斑病毒。同样，对于发芽的紫薯也是不建议吃的。
▍ 花生
花生长芽本身是可以吃的，但也不建议食用。
因为发芽会破坏花生的外壳，外壳被破坏后，很容易受到霉菌的污染，产生一种叫************的致癌毒素，因此，长芽的花生最好也不要食用。
发芽但无毒的那些食材
虽然有些食物发芽不会产生有毒物质，也不容易发霉，但是经过发芽会消耗掉一部分的营养物质，口感也会差一点。如果扔掉又觉得浪费，就看家长怎么选择啦！
▍ 姜
日常在超市购买的生姜其实都是长芽的，所以看到家里保存的生姜发芽的话，并不需要担心，可以放心食用。
切开发芽的生姜，家长有没有发现生姜里面肉质干瘪，纤维粗糙。这样的姜营养价值有所降低。
还要提醒家长，如果切开姜后里面已经腐烂，就千万要吃了。
因为生姜开始腐烂会产生一种叫*********的物质，这种物质是引起肝癌和肠癌的主要毒素之一。
▍ 蒜
发芽的大蒜能不能吃要看具体情况，如果已经变色，发霉甚至腐烂肯定都是不能吃的。
有时候用刀切开，会看到大蒜中间会有一个绿心，这个绿心是大蒜的胚芽。
长出来就成了绿色芽，是可以吃的。而且发芽的大蒜比新鲜的大蒜的抗氧化效果高，更有益心脏健康。
但大蒜经过长芽，也会消耗掉一部分蒜本身的营养物质，使得蒜变得萎缩、干瘪，影响口感。
▍ 山药
一般山药外皮会长出小芽，就如同毛发一般。把山药放在潮湿的环境中易发芽生根，只要把发芽的部位切下来即可。不过发现山药表面有发黑斑点，不管有没有发芽都必须扔掉，以免引起食物中毒。
怕大家记不住，我将日常常见的食材做了小结，便于大家收藏和囤菜食用，发个图片版的，赶紧收藏起来吧！
家长们都清楚了吗？同样是发芽的食物，有些吃了会中毒，有些吃了口感没有以前好，有些吃了反而营养会翻倍。
当然，最重要还是买回来的食物最好是趁新鲜快点吃掉，随着存放时间的延长，有些食物就算没毒，营养也会渐渐流失。
民以食为天！有任何关于食物发芽的问题，都可以在评论区留言哦，希望每一个疑惑都能被解答~
