晒菜干烫一下是为了最大程度保留菜上面的营养，能够让菜干里面的维生素保留下来。菜干是秋季制作的特色食物，就是将秋季的蔬菜清洗干净，用开水焯一下水之后放进容器里面，加一些香料发酵而成，有的地区的菜干工序较多，需要经过蒸、晒、焐等多道工序。
晒菜干烫一下能够破坏菜里面的酶，用开水烫一下不仅能够极大限度储存菜上面的营养成分，还能够让菜上面的维生素尽可能多的保存下来。而且烫一下还能去除菜上面的氧气，减少氧化作用，降低微生物的繁殖速度。
菜干是秋季制作的特色食物，有的地区的人会萝卜，土豆，白菜等蔬菜清洗干净，用开水焯一下水之后放入瓮中，然后在瓮中加入一些盐，花椒，茴香等调味料制作成清淡可口的酸菜，辅以米饭后食用，十分方便。
有的地方的菜干在制作的时候会采用更多的工序，比如：蒸，晒，焐等。也会在菜的叶子上放一块压菜的石头，方便更好的发酵。通过这种工艺能够制作出多种工艺，风格各样的小吃，而且还能够随吃随取，美味便捷。
美味的包菜干制作方法
最近逛超市发现包菜价格跌倒两三毛一斤了，买了好几个包菜才花了几块钱，可是炒制、凉拌这几种常见烹饪方法都吃腻了，分享一下曾经吃过的美味包菜干做法吧。
生晒法
1、买回来的包菜去除外层不要的部分，稍微清洗一下，一刀切两半后按喜好切丝或者手撕成片状，注意别切太细，因为晒干后会大量缩水，太细就会成粉沫了。
2、挑太阳大的时候拿到太阳下晒，晒一天等阉一点儿，再收回来放盐揉一下，揉完记得挤干水分。
3、接着晒，记得有空就去翻面，直到晒干为止。
4、用密封罐或密封袋保存，要吃的时候提前取出来泡水即可。
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熟晒法
1、同样的方法洗净包菜，切成两半后手撕成片。
2、用干净无油的锅烧一锅开水，水开后放入撕好的包菜，焯烫几秒立即捞出，千万不要焯的时间长了。
3、等凉了后挤干水分就可以拿出去晒了，着急吃的晒一两天就可以，想要储存的可以晒干后密封，放阴凉干燥处保存几个月不成问题。
两种方法制作出来的干菜食用方法一样，水泡开后挤干水分，猪肉炒的差不多了下豆瓣酱再下包菜干炒一会儿就行，不喜欢豆瓣酱味儿的就直接放干辣椒爆香后下包菜干，出锅时放少量生抽和鸡精调味儿即可。
这两种方式都是跟我妈学的，小时候家里条件不好，冬天基本只能吃自家种的白菜萝卜，我妈学会了很多菜干的制作方法，包菜制成干菜后就没有那股吃腻的包菜味儿，是我们儿时的下饭神器啊。
想吃爽口的也可以参照我曾经分享过的泡菜制作方法，在泡过水红萝卜后的泡菜坛子里放入切成块的包菜，过个两三天就能吃到颜色粉嫩又爽脆的泡包菜啦。
忘记拍照了，网上的包菜和包菜干配个图吧。
图片来源于网络，侵删
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