大煮干丝是淮扬菜系的代表菜。它是典型的讲究刀工和火候的一道名菜。大煮干丝工序较为复杂，是将豆腐干切成丝之后搭配鸡丝等配料，装盘还要搭配火腿丝豌豆苗等配菜。在对大煮干丝的制作和食用中，对于它的用料也在不断发展创新。
大煮干丝是淮阳菜系的一道代表菜。它还被称之为鸡汁煮干丝，它的前身是九丝汤，。传说乾隆皇帝下江南的时候，对九丝汤赞不绝口，每到扬州必吃九丝汤。后来九丝汤就不断发展成为了现在的大煮干丝。
大煮干丝的工序比较复杂，对刀工和火候把握十分重要，需要将豆腐干切成细丝，搭配上鸡丝笋片等配料加入鸡汤烧制，文火入味，在装盘的时候还要搭配虾仁火腿丝等配菜，而且配菜会根据季节不同有所变化。
对大煮干丝的制作和食用中，人们也在根据不同的口味和食材创新出新的菜品。通过不同种类食材的搭配，大煮干丝的用料也在不断变化，从最早的鸡丝变成了现在的虾仁干丝，开洋干丝等新式菜品。
大煮 干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系，大煮干丝是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。
