酒糟，又被称为红糟、粕等，使用米、麦、高粱等粮食酿酒之后剩余的残渣，其实也就是酒渣，但是在中国某些地区，人们又将其称为酒糟，另外，酒糟有时也被用来指甜酒，是我国部分省份的特色美食，有淡淡的酒味，喝起来口感比较甜，老少皆宜。
酒糟是酿酒的时候经过高温蒸熟之后形成的，里面含有的粗纤维成分比较低，可以用来作为家畜饲料，有较好的适口性，也比较容易消化，且成本低廉，在一定程度上杜绝了浪费。
在中国部分省份，酒糟也被用来称呼甜酒，是当地的一种特色美食，指用糯米通过酒饼发酵后酿制而成的食物，口感极为香甜，且还富含的蛋白质、氨基酸等营养物质，受到人们的喜爱。
现在超市里面售卖的酒糟，大多指的是甜酒，买回去之后就可以直接烹饪食用了，夏季食用还有清热解暑的功效，若是想当早餐，可以在煮的时候往里面加个鸡蛋或者是加些汤圆。
春天是制作酒糟的好季节，但听说吃酒糟不健康？适量吃对健康有益
酒糟，在民间也被称为米酒、醪糟和甜酒等，是我国常见的一种传统食品。尤其是北方，很多人都有早起喝鸡蛋米酒的习惯。
而进入春季之后，正是制作酒糟的好时候，因为在此时此刻，不管是酿酒所需的温度还是湿度，都能达到最佳。
但酒糟毕竟带有一个“酒”字，所以在很多人的心中，它一直都是一种不太健康的食品。包括爆炸营养课堂的营养师也经常说，酒这种东西，对于健康是百害无一利的。
那到底还能不能放心食用酒糟呢？实际上，酒糟的酒精浓度非常低，一般也就1%～4%之间，对人体能产生的危害非常小。但它的营养却非常丰富：
作为一种纯天然的发酵食品，它所含有的人体必需氨基酸种类十分的齐全，这一点是很多食物都不具备的。而且还富含多种维生素、矿物质、有机酸、矿物质。
此外，酒糟还是一种很容易被消化的食物，很多老一辈人发现自己最近消化不好或者食欲不振，都会适量的饮用些酒糟。这确实是个很不错的办法，因为它能帮助促进胃液分泌。
所以总的来说，酒糟算是一种比较健康的食物，只要大家适量食用，对身体是有好处的。但为了保险起见，还是建议小孩和孕妇等人群不要食用，这些人哪怕摄入了少量的酒精，也很可能会对身体造成伤害。
最后，爆炸营养课堂的营养师教教大家如何在家中快速自制酒糟：
先把糯米放入电饭煲里煮熟，跟煮米饭一样。然后再把糯米饭放凉，再把酒曲粉放入凉糯米饭里盖上盖子，在春季这个温度调节，一般2天左右就可以发酵好。最后打开盖子会有一股酒香气扑鼻而来，就算大功告成了。
特别提醒一下，整个操作的过程中一定要无油无盐，而且要尽量保证发酵环境、容器和手的洁净。不然很可能被一些细菌侵染，而且做出来的酒糟品相不好，口感也比较差，甚至会直接不成功。
另外，制作酒糟的时候，要注意防止发酵过度，本来两天就可以完成，结果你盖上盖子闷了一周，那肯定是不行的。而做好之后，也最好能烧一碗开水，直接淋到做好的酒糟上。民间称这个步骤叫做“接酒糟”，能起到杀菌的作用。
各位朋友，你食用过酒糟吗？又自己做过吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
