正宗的锅包肉口感是酸甜的，同时还稍微有一点咸。锅包肉最早源于中国哈尔滨地区，是清朝的时候一位名叫郑兴文的官厨为了符合外宾的口味改良制成的，制作方法比较简单，将里脊肉切片裹上淀粉，放到油锅中炸制，炸熟之后和糖醋汁一起翻炒即可食用。
锅包肉是什么味道
锅包肉最早源自中国哈尔滨地区，在制作的时候使用猪里脊肉和淀粉，然后放进油锅里面经过两次油炸而成，一炸的时候将其炸熟就可以了， 二炸能起到固色的作用，出锅的时候用适量的香菜进行点缀即可，外观看起来红白相间，吃起来外焦里嫩，口感丰富。
锅包肉的由来
相传锅包肉最早出现于清朝，是郑兴文当上官厨之后因宴请国外宾客而发明的。在东北当地，口味以鲜味为主，但是由于当时的外国人偏好酸甜一些口味，所以郑兴文就将原来鲜咸口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的，这一改动也让哈尔滨成为了锅包肉的起源地。
锅包肉的制作方法
首先将猪里脊清洗干净切成片状，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀进行腌制，接着另取一碗，在里面加入盐、白糖、醋、生抽、香油调成糖醋汁备用，接着在锅中倒油，烧热后下入肉片，炸至金黄后捞出来，等油温升高后复炸半分钟，捞出来后在锅底留言，加入葱姜蒜爆炒，放入肉片、糖醋汁翻炒均匀即可。
东北锅包肉是甜的还是咸的
这才是锅包肉的正确做法，挂糊调汁是关键，酥脆酸甜，越吃越过瘾
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锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，这道菜色泽金黄，口感酥脆酸甜，老少皆宜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“ 焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
所用的猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白 、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
话不多说，下面就给大家带来锅包肉的具体做法，喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。
【锅包肉】
下面是所用到的食材和调料
食材：猪里脊肉，大葱，生姜，土豆淀粉
调料：食盐，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽
准备洗净的里脊肉一块，逆纹路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否则上浆的时候容易破碎，全部切好以后放入盆中。
接下来我们开始把肉片上浆腌制。
盆里加入食盐2克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，然后用手抓匀，再加入几滴老抽，上一下底色，再次用手抓匀，使肉片充分的吸收到调料，然后放置一边腌制10分钟，使肉片更加入味。
下面我们准备一下配菜。
大葱一段，切成细丝，放入料盆中，生姜一块切成姜丝，和葱丝放在一起。
准备一个小盆，抓入两把土豆淀粉，加入适量清水，用手搅成糊状，再倒入肉片里面，搅拌均匀，使肉片均匀的裹上淀粉糊。
下面我们调一下料汁。
准备一个小盆，加入白糖30克，白醋30克，食盐1克，生抽5克，用筷子搅匀。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热，倒入食用油，开大火迅速提高油温，等油温烧至五成热时撤火，然后把肉片依次下入油锅中，避免粘连在一起。
全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻打散，炸至肉片定型，表面呈微黄色时捞出，这个过程大概要两分钟左右。
等油温升至6成热时，再倒入肉片重新复炸20秒，炸至肉片金黄酥脆时即可捞出控油。
锅内添入少许食用油，放入葱姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒几下，倒入刚才调好的料汁，改中火快速翻炒10秒钟，使肉片充分的裹上料汁，全部翻匀以后即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道酸甜酥脆又入味的锅包肉就做好了，学会了就试试吧，上桌待客特有面。
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