1、硬度不同：新大米硬度较高，蛋白质和透明度更佳，陈大米硬度不高，颜色也没有那么剔透;2、外形不同：新大米颗粒饱满，散发温和光泽，陈米白沟纹比较多，外形干瘪一些;3、含水量不同：新大米的含水量比陈大米丰富得多。
1、硬度不同
新大米的硬度往往比较高，且它的蛋白质含量和透明度也会更高一些，看起来非常好看，而陈大米硬度不高，颜色也没有新大米那么剔透，看上去并非是透明的而白色偏黄。
2、外形不同
一般来说，新米颗粒饱满均匀，散发着特有的温和光泽，若是米粒表面呈现出灰粉状或有白沟纹，就说明是陈米，且一般白沟纹越多，就说明这个米放置时间越久。
3、含水量不同
新大米颗粒里面含有的水分要比陈谷新碾的大米多得多，这也是它颗粒饱满的重要原因之一，用手一搓还会感觉手发粘，而陈米是捏不起来的，握住之后就像沙子一样往下滑落，另外新米闻起来有一股稻谷的清香味，陈米则没有。
如何辨别新米和陈米？
大米是我国许多地区的主食，也是我们日常生活中必不可少的食品。大米有新米和陈米之分，那么陈米和新米有何区别？我们如何辨别新米和陈米呢？
新米指本年新收获的米。当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。新米最大特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。
陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。
如何辨别新米和陈米呢？
新粳米色泽呈透明玉色，胚芽部颜色呈乳白色或者淡黄色；陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰分或白沟纹，灰分或白沟纹越多，说明米的时间越久。
新米在捏和搓的时候黏性较强，有些新米还可以捏成一团；但陈米捏起来较为松散，手感生涩。
还可以取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。
天康农牧生态大米源自内蒙古兴安盟，不仅米粒晶莹剔透，而且营养丰富，含多种有益人体健康的矿物质，微量元素和维生素。煮熟后油光发润，香甜绵软，口感颇香，剩饭不回生，是食用馈赠之佳品。
