辣白菜很酸不是坏了。辣白菜很酸，主要是它发酵之后的自然反应了，温度越高，它发酵的也就越快。辣白菜兼具许多的味道，主要风味就是辣、酸、甜、脆。辣白菜一般和米饭一起食用，有些地方会将辣白菜放在地窖里面储存。
辣白菜很酸，其实并不是坏了，这主要是因为它发酵之后产生的酵母菌的作用，是一种自然反应，实际上温度越高，辣白菜发酵也就越快，做好的辣白菜最好是放进冰箱或者阴凉的地方保存。
辣白菜里面的那位主要是来自于红辣椒，生姜以及大蒜，而它的酸味则主要来自于乳酸发酵。辣白菜的甜味主要来自于白菜，它的甜味也就是它的灵魂所在。辣白菜的特点就是辣、酸、甜、脆。
辣白菜一般是作为一种腌菜和米饭同食，在我国北方，有一些地区会将辣白菜放在地窖里面储存。辣白菜的保质期很长，可以放置一整个冬天都不会腐坏，但是在储存辣白菜的时候，要注意密封保存，不然很有可能变质。
来个自制的开胃辣白菜，大家赶紧学起来
【品名】
风味辣白菜（微辣)
【加工方式】
【配料表】
山地白菜、辣椒粉、食用盐、姜、糯米粉、苹果、梨、糖、鲜蒜、葱。
【吃法口感】
微辣，甜酸鲜美，就是传说中的朝鲜族风味的泡白菜。(自制的辣白菜不含防腐剂和甜蜜素等，有利健康，真的很棒哦～）
【温馨提示】
辣白菜本身就是发酵食品，发酵后会容易出现涨瓶现象，是因为乳酸菌发酵而产生的，不是坏掉。
辣白菜温度越高，发酵越快，口感越酸。
建议在冰箱中冷藏。
