刚晒5天的腊肉吃了不会中毒，但是此时的腊肉口感较差，而且容易变质，应该将其晾干后再食用，腊肉应该晾晒15到20天时间，如果天气不佳则需要延长风干时间，另外晒干后的腊肉可以放入冰箱冷冻区，即可保存10个月左右时间。
1、不会中毒
刚晒5天的腊肉吃了不会中毒，未晒干的腊肉不会产生有害物质，但是其中的油脂和水分含量较大，食用起来口感较差，而且未晒干的腊肉容易发生变质，所以腊肉最好晾干后再食用。
2、晾置时间
腊肉晾晒的时间一般在15到20天，天气比较好可以缩短1到2天时间，若是天气较差则需要延长风干时间，而且夜间时需要将腊肉移至室内保存，以免夜间露水导致腊肉发霉。
3、保存方法
腊肉晾干之后应该放入冰箱冷冻保存，首先将腊肉装入保鲜袋中，密封袋口放置冰箱冷冻区，将温度调至零下18度以下，基本能抑制细菌的滋生，即可将腊肉保存10个月左右的时间。
腌腊肉时，肉需要提前清洗吗？很多人做错，难怪不好吃还发臭
又到了最适合腌腊肉的季节，有多少人对过年的期盼，是从想念家乡的腊肉开始的呢？从小开始，每年冬天妈妈都会趁冬天北风起的时候抓紧晒腊肉，因为吹北风太阳又好的日子并不多。上个星期下过雪之后天气一直很好，而妈妈也抓住了这个机会，腌了一些腊肉晒上了，现在晒了5天已经可以吃了。肥不腻口，瘦不塞牙，口味浓郁，特别香。
很多人自己在家做腊肉的时候经常会遇到一个问题，那就是会变质发臭。因为很多人腌腊肉之前都会先用水把肉洗干净，但是肉沾上水是很容易导致变质发臭的。所以我们做腊肉的时候，肉是不需要用水洗的，或者说不能用水洗。有人可能会说，那不会很脏吗。不用水洗，我们可以通过涂抹白酒的方式代替。白酒不仅可以杀菌消毒，而且用白酒涂抹肉，还可以起到清洁的作用，这样腊肉才不会坏，保存的时间更久。
那接下来小编就把自制腊肉的正确做法分享给大家，喜欢的朋友们一起来看一下吧。腌腊肉时，肉需要提前清洗吗？很多人做错，难怪不好吃还发臭。
食材：15斤五花肉、食盐、白酒、400g白糖、400g生抽、80g老抽。做法步骤：
第一步：将五花肉切成大小合适的长段，不要太厚，这样腌制的更快，风干的也更快，然后顺便在肉的一边戳上一个洞，方便以后挂绳晾晒；然后用高度白酒均匀的涂抹一遍，每个地方都要抹到。
第二步：全部抹好白酒之后再开始抹盐，一定要保证每块肉每个地方都要抹上盐，很重要，生抽、老抽、白糖混合均匀倒到肉上，充分拌匀，让肉均匀的裹上料汁，腌制24-48个小时，中途要勤翻面，让肉均匀入味。
第三步：肉腌制好之后挂上绳，晒到阳光充足通风的地方，直到肉质变干，透出油分即可。
小贴士：
1、腌腊肉之前不需要用水洗，不然很容易变质发臭，可以用涂抹高度白酒的方式进行清洁杀菌，吃之前洗干净即可。
2、腊肉最好选五花肉，肥瘦相间的，这样做出来的吃起来香。
3、涂抹食盐这一步非常的关键，一定要保证每个地方都要抹到，肉厚的地方可以多抹一点，防止变质。
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