炒芥兰需要焯水。一般在炒芥兰之前都需要过一遍水，可以在焯水的时候放入一些盐，让它的色泽更加的鲜艳。芥兰一般焯水1到2分钟，如果想要口感更加的软嫩一些的话，可以焯水2到3分钟。芥兰吃起来可能会有一些苦味，可以在炒的时候放入糖或者料酒加以改善。
炒芥兰一般是需要焯水的，因为芥兰比较大，不容易炒熟，尤其是清炒芥兰，在炒之前都要过一遍水，可以在焯水的时候放一些盐，这样炒出来的芥兰色泽会更加的鲜艳，让人更有食欲，芥兰的口感也会变得更好。
芥兰一般需要焯水1到2分钟左右，芥兰在焯水之后，它大概可以达到7到8分熟，所以在炒的时候不需要将它炒太久，它一般吃起来十分的脆硬，如果想要软一些可以多焯水2-3分钟，但不适合炒太久。
芥兰吃起来会有一些苦味，因为它里面含有一些草酸，所以在炒芥兰的时候可以放入一些糖或者料酒调味，这些调味料可以在一定程度上改善苦味，增添香味，也可以根据个人口味在炒芥兰的时候加入一些蒜末或者葱段。
这道清炒芥兰，要注意好焯水时间，芥兰口感清脆爽滑，营养又美味
导语:芥兰在我国有着悠久的栽培历史，也是中国的特产蔬菜之一。芥兰是甘蓝类蔬菜中，营养比较丰富的一种蔬菜。除此之外，芥兰的食用方法也是多种多样，不管是炒食、汤食亦或作配菜都是可以的。
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芥兰不仅好吃，而且营养丰富，深受人们的喜爱。但不少人在烹饪过程中，因为处理不当，导致菜品老是出现变色发苦的情况。而今天阿飞要给大家分享的，是一个“清炒芥兰”的做法。不仅过程简单，营养成分不流失，也来告诉大家芥兰怎样做，才能口感清脆，不变色也不发苦。
【食材清单】：
主料：芥兰
配料：红椒、青椒、大葱、生姜、水淀粉
调料：食盐、白醋、植物油、鸡粉、白糖
【步骤一】：
这道菜，我们只用到了芥兰的茎。所以先把外皮削干净，再切成菱形片。红椒和青椒各半个，也都切成菱形片放在一起，用来配色。最后把大葱破开切成葱花，生姜切成姜末备用。
【步骤二】：
我们先把芥兰焯一下水，去除芥兰的苦涩味。焯水的时候加入一勺食盐，再倒入一点白醋和一点植物油。等水烧开以后，把芥兰和青红椒倒进去焯水30秒钟，等芥兰返青以后倒出，快速用清水冲洗降温，以免芥兰在余温下变软。
【步骤三】：
锅内烧油，等油烧热以后把葱、姜末倒入锅中爆出香味。之后把控过水分的芥兰倒进去，再少加一点白醋，放入一勺食盐、一勺鸡粉和少许白糖提鲜。开大火快速翻炒几下，化开调料后，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在芥兰表面。随后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。需谨记整个炒制过程不要超过30秒，芥兰炒的时间久了，口感不清脆。
好了，这道清淡爽口的清炒芥兰就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
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