发酵霉豆腐需要通风，豆腐发酵的过程中其中的毛霉菌需要大量的氧气，如果是密封的环境可能会影响豆腐的正常发酵，霉豆腐发酵时间一般在10到15天，但是具体时间要根据温度环境判断，发酵后的霉豆腐应该放入密封的玻璃罐中保存。
1、需要通风
发酵霉豆腐应该，因为豆腐发酵的过程会产生大量的毛霉菌，属于豆腐发酵的重要物质，该霉菌喜温吸氧，所以霉豆腐需要放置在通风区域，以免毛霉菌无法生长，影响豆腐的正常发酵。
2、发酵时间
霉豆腐发酵时间一般在10到15天之间，因为受到环境温度的影响，所以具体时间不能确定，但是发酵后的豆腐表面需要有白色的细毛附着，同时豆腐的内部有红色粘粘液体溢出即可。
3、保存方法
霉豆腐发酵后需要放入干净的容器中保存，首先将容器清洗干净并且沥干其中的水分，然后将豆腐放入其中，同时加入盐、辣椒等其它调料，最后在容器中倒入一碗酒，即可延长霉豆腐的存放时间。
教你做超下饭的豆腐乳，做法简单明了，三天长白绒毛，不会有失误
相信很多人都和我一样，对又香又臭的豆腐乳情有独钟。开胃下饭，百吃不厌。今天我做这道豆腐乳和传统的发酵菌丝的方法略有不同。三天就能长满白白的绒毛，而且不会有长黑毛、绿毛等不好的现象。所以哪怕你是新手，也完全没有压力。
步骤一，准备一块老豆腐。最好是用卤水豆腐（北方豆腐），比较结实，不易碎，适合用来做霉豆腐。将豆腐表面的水分晾干，切成3cm见方的小块。然后就可以拿去发酵菌丝了。传统的是将豆腐块铺在稻草上面，发酵七到十天。但是现在不在农村的话，很难见到稻草。所以我用的是蒸锅，将豆腐块间隔距离摆放在蒸架上面。
然后直接在豆腐块上面撒上一层“腐乳曲”，抹均匀，保证每个面都要粘到。
然后发酵三天。最佳的发酵温度是18度左右。
步骤二，三天以后豆腐块周围结满了白色的绒毛，就表示成功了。用筷子将菌丝抹平，一块一块地分开。
步骤三，盘子里准备适量的辣椒粉，加适量的食盐，盐的量要比平时炒菜稍微咸一点，这毕竟是咸菜嘛，咸一点不容易坏。再加一把切碎的生姜，不喜欢吃姜的也可以不加。
然后淋上热油，搅拌均匀，做成辣椒油。这样比直接在豆腐外面裹辣椒粉要香得多。
步骤四，将豆腐块均匀的裹满辣椒油，放玻璃罐子里面。
有些地方的做法是先过一遍白酒再裹辣椒油。但是那样做出来的豆腐乳会带酒味，我个人不太喜欢。我家乡的做法都是不沾白酒，味道也很不错，也不影响保存期。最后可以用熟油封罐，这是四川豆腐乳的做法。湖南的霉豆腐最后会在豆腐乳上洒上几勺甜酒水，风味很好哦！
步骤五，将罐子密封，放半个月就能吃。但风味最佳的是在两个月之后。如果有耐心的话可以多等一段时间。
