炒鸡蛋最好用植物油。植物油，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。炒鸡蛋可用植物油中的任一品种。用植物油炒出来的鸡蛋味道更香，口感更嫩滑。
适合日常炒菜的油有：花生油、稻米油、橄榄油、茶树油等。这几种油的耐热性较好，油酸较为丰富，适合用来炒菜。
适合炖菜的油：大豆油、玉米(胚芽)油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这几种油的亚油酸含量高，适合做炖菜、做汤、调馅。
适合做烘焙和煎炸食品的油：椰子油、棕榈油、黄油、猪油、牛油等。这几种油常温下呈固态，比较能耐高温，适合用来煎炸食物。
炒鸡蛋时一定要注意用对“油”，这样炒出来的鸡蛋鲜嫩又好吃
说到鸡蛋，这可能是家家户户都会有的一种食物了，蛋白质非常丰富，尤其是用来当早餐的人非常之多。但是也有很多人喜欢吃炒鸡蛋，这是大家就会有疑惑了，怎样超出了的鸡蛋才能鲜嫩又好吃呢？其实，我们只要用对油！
对于炒鸡蛋来说，现在每个人都会炒。但是很多人炒出来的鸡蛋根本就不鲜嫩，其实我们在炒鸡蛋的时候，是有技巧的，平常我们在炒菜的时候基本上都会用菜籽油，或者是花生油。
不知道大家有没有发现，这样每次炒出来的鸡蛋都没有想象的那样鲜嫩，总是感觉老一点。其实我们是千万不能用花生油和菜籽油来炒鸡蛋的。那我们炒鸡蛋该用什么油呢？那一定是黄油！
黄油就是我们常见的动物油，营养价值是非常高，而且味道更是非常的美味，黄油融化之后经常加热，然后再将鸡蛋打入锅中，炒熟的时候就可以了。用这种方法炒出来的鸡蛋是非常的鲜嫩，而且根本就没有一点腥味。
大家都记住了吗？我们要想在炒鸡蛋时鸡蛋鲜嫩又好吃，那就一定要记得使用黄油炒鸡蛋哦。
