*********是白色的结晶粉末。*********，是******类毒品总称，是以******生物碱作为合成起点得到的半合成毒品，俗称几号、******、白面，也是******毒品系列中的精制品。
*********已成为当今世界滥用最为广泛的毒品，在所有毒品中，涉及*********制造、走私、滥用的毒品犯罪案件高居首位。
*********被称为世界毒品之王，被联合国认定为一级管制毒品，也是中国监控、查禁的最主要毒品之一。
最初的*********曾被用做戒除******毒瘾的药物，后来发现它具有比******更强的药物依赖性，即成瘾性更强。
*********的那些冷知识，你确定不看看吗？
产生*********需要很珍贵的、植物生长所需的氮。咖啡树通过一种*********循环利用 系统最大限度地利用它们。
——美国生物学家索尔 . 汉森
从生物碱说起
氮是植物生长必不可少的核心营养物 质之一，而生物碱是植物中广泛存在的一 类含氮代谢物，*********（Caffeine）就是一 种较常见的黄嘌呤生物碱。所有生物碱都 有一个相似的氮基结构，植物用此进行各 种排列组合，并重新形成 2 万多种不同的 形式用于制造化学防御武器。
目前，科学家已在 4000 余种植物中 发现了 3000 多种生物碱。最早发现的生 物碱是 1805 年从罂粟中提取的******，此外 还有辣椒素、尼古丁、奎宁、*********等，而 最有名的则无疑是*********。
*********概述
通常呈现为白色粉末或六角棱柱结晶 的*********可溶于水，虽有苦味，但由于在滤 泡式咖啡中浓度较低，不是其最大的致苦 因素。此外，*********熔点高达 235~238℃， 不管咖啡豆烘焙程度如何改变，*********含 量大体维持不变。
*********目前在咖啡树、茶树、可可树、 马黛茶（巴拉圭冬青）、可乐果树、瓜拿纳树 等超过 60 种植物的叶片、果实或种子中都 能找到，命名也因此各异。瓜拿纳树中的 *********也被称为瓜拿纳因子，存在于玛黛 茶中的被称为马黛因，而存在于茶中的则 被国人称为茶素或*********。
在自然界中，*********是一种植物分泌 生成的驱虫剂，能使啃咬吞食含*********植 物的昆虫产生麻痹，从而起到自我保护的 作用。自然界中最主要的*********来源是咖 啡树的种子——咖啡豆，这也是将此化合 物命名为*********的主要原因。*********具有 阻碍细胞分裂的功能，是自然界中强有力 的全能驱虫剂和杀虫剂，只有咖啡虎天牛 等极少数已经进化形成免疫力的昆虫能够 肆无忌惮地啃食咖啡豆。更有意思的是， 越是生长于低海拔地区，遭遇虫害威胁就 越严重，越需要植物触发自我保护机制。低海拔地区的罗布斯塔种咖啡较之高海拔 地区的阿拉比卡种咖啡含有更多的*********， 便与这种逻辑暗合，可见造物之神奇。
咖啡树体内的*********转移
科学家已经对咖啡树产生和运输咖啡 因的过程做了更加精细的研究，结论叹为观 止：咖啡树会在不同部位生产制造*********， 以抵挡自然界中超过 900 种有威胁的昆虫 和有害生物，而这一切的起点是新生的咖啡 树嫩叶——只有*********能够使嫩叶抵挡昆 虫和蜗牛的啃食糟蹋。随着咖啡树树叶越 长越大，质地也越来越坚硬，这种借助咖啡 因的保护机制意义就开始下降。于是，咖啡 树将宝贵的*********资源从树叶中撤离，转到 下一个保护对象——咖啡花朵。等到咖啡 花落结果，*********又转至保护新生的咖啡果 实。*********的最终战场则是咖啡果实最内 里——咖啡种子，并在那里沉淀固定下来。
问题接踵而至，*********对于细胞分类、 生物生长具有阻碍作用，如果没有精妙的 设计，大量聚集在咖啡种子里的*********无 疑会起到阻碍种子萌发的负面作用。幸运 的是，咖啡树远比想象中聪明，通过快速吸 收水分，种子快速膨胀，能够促使种子里萌 生的根芽远离*********积聚的部位，并快速 脱离而出，再进行细胞分裂，进入真正的生 长过程。与此同时，咖啡种子也会将咖啡 因从不断萎缩的胚乳中渗透排出到土壤中， 这种天然“除草剂”的释放能够尽可能抑 制周边其他植株成长，保证自身对于周边 资源的独占性。
*********也会被运输到咖啡花蜜中。这 样做的目的何在呢？一位在纽卡斯尔大学研究蜜蜂的神经学家认为，咖啡树这样做 是为了让蜜蜂摄取微量的*********，从而刺 激神经元反应，让蜜蜂对于这一趟“采蜜路 径”加深印象，从而多次光顾，让咖啡花的 授粉效率大幅提高。
人类初识*********
早在石器时代，人类便开始通过咀嚼 特定植物的叶子或果实来缓解疲劳、提神 兴奋，这是人类使用*********之始。很多远 古传说中，都有那些神奇植物的身影。到 了近代欧洲，咖啡虽然已是一种饮品，但消 费依旧与风味口感关系不大，获得********* 才是最终目的，这导致咖啡始终无法摆脱 药品的影子。比如说在 17 世纪的伦敦，许 多医学相关的宣传册中都讲到咖啡对抑郁 症、天花、鼠疫、麻疹等疾病有疗效，医生 们会开出各种稀奇古怪饮用咖啡的处方单， 让患者“花式摄取*********”。将咖啡渣、色 拉油、奶油和蜂蜜混合下咽，然后医生用一 有韧性的细长物体探入患者喉咙直至胃中， 进行若干次搅拌，便是当时一种疯狂的治 疗胃病的处方。
再到后来，茶、咖啡、可可、可乐果等 富含*********的植物陆续被人们发现并加工利 用。直到 1819 年，德国化学家弗里德里希· 费迪南·龙格从咖啡豆中第一次分离得到纯 *********，*********的真面目才逐渐为人们所知。如今，全球每年*********销量达到 12 万吨，这 个数字相当于每人每天消费 1 杯咖啡饮品。
*********的功效
*********是一种被普遍使用的精神药 品，更被某些人称作“世界上唯一合法毒 品”。作为一种中枢神经兴奋剂，摄取咖 啡因会刺激中枢神经，暂时提高人体血压 2~4 毫米汞柱，并加快心跳。与此同时， 人体的镇定机制暂时受到抑制（干扰了大 脑中某些化学物质的自然功能），这种“阻 断剂”让大脑“误判”从而释放更多兴奋 信息，提高脑内的神经递质多巴胺。结果 是：增加人的警觉度和注意力，保持快速 而清晰的思维，暂 时驱走睡意并兴奋 起来。临床医学上 还用*********来治疗 神经衰弱和昏迷复 苏 等。也 正 因 此， 含有*********成分的 咖啡、茶以及其他 能量饮料都十分畅 销。当然我们应该 明白，摄取********* 并不能真正取代睡 眠，只能暂时减弱 困的感觉罢了。
一杯咖啡下肚，*********会在 45 分钟内 被胃和小肠完全吸收，并分布于身体的所 有器官中，且峰值浓度最多能够持续 2 小 时。这个时间说长不长，说短不短。个别 心急的朋友指望一杯咖啡下肚后，瞬间就 能精力满满，元气恢复，也是不现实的。
对于很多动物来说，*********可谓剧毒 之物，因为它们的肝脏分解*********能力不 强。我们人类则幸运得多，大量临床研究 证明，正常摄入的*********是安全且有益的 ——*********是一种能提升大脑和身体能力 的机能增进剂。从商业本质来看，全世界 繁荣了数百年的所谓“咖啡生意”，尤其是 消费降级时代的咖啡生意，其实就是赤裸 裸的“*********生意”。如果说庞大的********* 生意之外还有一点什么的话，那就是牛奶 生意和甜味剂生意。
一大杯咖啡下肚，多数人都会出现兴 奋、尿液增加、胃肠蠕动加速（饥饿感）、脸 微红、心跳加快，甚至失眠等现象，这些都 是正常的，不用担心。但如果出现烦躁易 怒、神经过敏、胃肠紊乱、肌肉抽搐、思维 涣散、心悸胸闷等现象，则意味着中枢神经 系统过度兴奋，很可能是因为短时间内摄 入了过量*********，从而导致 身体不适。对此我的建议有 三点：第一，与自身对话，了 解自己的身体状况，减少单 次咖啡饮用量，调整到身体 能够适应的量。第二，改变 饮用咖啡的时间，比如说改 晚间喝咖啡为午后喝咖啡， 或由午后喝咖啡改为早间饮 用咖啡。第三，尽量不要空 腹饮用咖啡。
日常生活中的*********来自何方
日常生活中，我们摄取的*********究竟 来自何方呢？2016~2017 年，北京市海淀 区妇幼保健院曾针对孕妇做过一个调查， 结果显示大部分孕妇认知有失偏颇，尤其 搞不清楚软饮料、功能饮料、巧克力和茶中 是否含有*********，只是一味将*********与咖 啡划等号。殊不知，一罐普通可口可乐的 *********含量约为 35 毫克，一罐红牛饮料的 *********含量为 76~80 毫克，而一罐立顿茶 饮的*********含量为 45~55 毫克。换言之， 我们日常生活中摄取*********的来源是多样 化的，不能只将目光聚焦到咖啡上，某些咖 啡涓滴不沾的朋友也可能存在*********摄取 过量的问题。
妊娠期妇女和儿童能否喝咖啡
妇女妊娠期间如何调整饮食结构来确 保胎儿和自身的健康，一直是大家高度关 注的话题。早在 1998 年，国外曾有观察性 研究表明，孕期每日持续高*********摄入量 可能造成胎儿生长受限、流产、低重儿等不良后果，但是如何界定高*********摄入量却 没有定论。与此同时也有一些研究显示， 孕前和孕期*********摄入与流产并无相关性。2014 年，北京中医药大学的一个研究项目 建议，妊娠妇女在孕期最好减少或停止饮 用咖啡及其他含有*********的饮品，只是猜 测每日饮用含有大于 300 毫克*********的饮 品，可能会增加流产的风险。
当然，我们还可以从*********在人体半 衰期的角度来讨论。*********在一个健康成 年人体内的半衰期是 3~4 个小时，4~6 个 小时会代谢完，但也与个体的生理情况密 切相关。比如说年龄、体重、肝功能、是否 处在妊娠期、是否摄入了其他药物等，都会 影响*********的代谢进度。
医学研究发现，*********在孕期女性体 内的半衰期为 9~11 个小时，而在新生儿的 体内可能长至 30 个小时。因此，出于谨慎 考虑，医生往往不鼓励妊娠期妇女饮用咖 啡。此外，儿童体内*********的半衰期也明 显长于成年人。儿童的大脑和身体仍处于 发育期，摄入太多*********势必影响睡眠，而 睡眠对于儿童发育至关重要，所以医学家 也不鼓励儿童饮用咖啡。
咖啡与茶，谁更提神
茶是自然界中除咖啡以外最重要的咖 啡因来源，虽然与加工工艺、制作方法、饮 品浓度等关系密切，但粗略来看，一杯茶的 *********含量约是一杯咖啡的一半。这一事 实符合大部分消费者的生理感受——饮用 等量的咖啡与茶，饮用咖啡后的兴奋提神 效果更加明显。但也有少数消费者获得的 感受截然相反，这是为什么呢？这可能是 其他黄嘌呤生物碱在“作怪”——茶饮中还 含有少量的可可碱以及比咖啡中含量还略 高的茶碱，它们具有与*********类似的结构 和药理学特性。医学家告诉我们，人体摄 入*********之后，*********会在肝脏被分解产 生三个初级代谢产物，即副黄嘌呤（84%）、 可可碱（12%）和茶碱（4%）。
我将自己视为一个有意思的研究对 象，由于对*********的耐受性很强，咖啡对我 的提神兴奋作用就相对有限。晚间喝 1~2 杯咖啡基本不会影响睡眠，长途驾车也无 法依靠咖啡提神。与此同时，喝茶却能够 给我带来明显的提神兴奋效果，而绿茶较 之红茶、乌龙茶更加奏效，我猜测发挥作用 的应该是茶碱。茶碱类药物在临床上主要 用来治疗哮喘，也有一定的兴奋中枢神经 系统功效。想必自身对茶碱更加敏感，所 以长途开车时，我都会泡上一大罐浓浓的 绿茶，不是为了品鉴，缓解旅途乏累罢了。
本文节选自《咖啡 咖啡》第二版P120
著者：齐鸣
出版社：江苏凤凰科学技术出版社
版次：2019年7月第2版
出版时间：2019.7
标准书号：ISBN 978-7-5713-0269-6
