四川正宗麻辣鸡的配料有三黄鸡、料酒、辣椒、花椒、葱、大蒜、姜、酱油、盐、油、糖、醋等。麻辣鸡采用浸焗的做法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上酱汁，使其口味上有了一个提升。辣得生香，麻得有韵味。
调料可以用辣椒15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克。
辣椒和花椒可以随个人的口味添加，为了体现这道菜的特色，建议做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。
麻辣鸡是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。吃起来鲜辣、鲜麻，口感脆香，味道浓香，是喜爱香辣人士的上佳菜品之一。
川味麻辣拌鸡居然与口水二字有关，没吃过是你的遗憾
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”说的就是口水鸡了，说起口水鸡，我想这绝对是一道被名字耽误的美食，公司有个员工喜欢吃鸡，说以前点外卖的时候所有口味的鸡都点完了，唯独不点口水鸡，说一听这名字，就想起一大汉看着鸡流口水的样子，实在影响食欲。其实不然，口水鸡这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历却有着文人的儒雅，郭沫若在回忆年少的时候就提到过口水鸡，说想起那味道至今还让人流口水，赐拈来“口水”二字，成了当今家喻户晓的口水鸡。
今天我就来教大家做这道传统名菜，口水鸡的做法很讲究，尤其是煮鸡，火候要得当，时间恰到好处，以保证肉的细腻鲜嫩，皮质的细腻紧滑，再加上秘制辣椒油，花椒，麻辣够味，味美鲜香，足以让你垂涎三尺。
【用料】
主料：土仔公鸡1500g
辅料：老姜10g、花椒1g、料酒20g、大葱15g、芝麻酱20g、蒜粒10g、醋5g、红油50g、花椒面1g、盐3g、白糖5g、味精2g、煮鸡原汤30g、酱油8g
【制作方法】
1 鸡放在火上，把毛烤干净
2 冷水加入老姜、花椒，烧开
3 公鸡放入开水中，焖煮25分钟左右（鸡比较大煮40分钟左右）
4 盘子里加入大葱打底，煮好的鸡捞出来凉冷，备用
5 将鸡砍成块，放入盘中备用
6 调料碗里加入酱油，醋、蒜粒、芝麻酱、白糖、汉源花椒面、盐、味精，并倒入煮鸡的原汤
7 将兑好的汁水淋到鸡上面，根据自己的口味加入红油即可
