干香菇泡了两天是不建议吃的，如果泡发的时间长了，里面的营养物质会逐渐流失，味道和口感也会变差。在高温环境下，泡发时间过长，里面的微生物会慢慢增长，从而滋生病菌产生毒素，食用后可能会引起身体不适。
干香菇泡了两天后，如果没有发生变坏是可以吃的，但不要多吃，由于泡发的时间长了，里面的营养物质会逐渐流失，口感也会变差，味道也没有之前的好。
通常是不建议吃泡很久的香菇，若是泡发的时间过长，里面的微生物会慢慢增长，从而滋生病菌产生毒素，食用后可能会引起身体的不适，所以在平时主要吃新鲜的为主。
若是在高温的环境下，还可能出现变质的现象，所以每次吃的时候先看下是否变色或者变味，否则食用后可能会引起食物中毒的现象，对健康不利。
干香菇泡时间长了还能吃吗？
香菇泡时间长了受温度环境因素影响比较大。
1、香菇要是在夏天比较热的环境中泡发时间过长了就已经发生腐败而导致不可食用。因为子实体中的组织体会吸水膨胀，附带进水体中的细菌和酵母菌，一天一夜后微生物会迅速繁殖，而污染的微生物的子实体已经失去了食用价值。
2、冬天的温度较低，微生物不活跃，所以还可以吃。但是冬天室内暖气的情况下，干香菇也不能泡太长时间。
3、其他季节则要看是否子实体发生腐败而定。具体可以看干香菇表面是否有发霉现象，闻起来是否有异味等。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
