白酒。燃点较低，在旺火的烤制下能释放大量的热量，炒青菜时放入白酒有效加快青菜的成熟时间，保持青菜翠绿的色泽和爽脆的口感。高度白酒具有消毒杀菌的作用，能有效杀死细菌及虫卵，且挥发快速，有利于身体健康。
炒青菜时加几滴它，炒出的青菜鲜嫩翠绿，比饭店大厨炒的还好吃
青菜的营养价值是比较高的，在青菜当中含有许多的膳食纤维和维生素，小孩子多吃青菜更加有助于身体发育，中老年人多吃青菜可以润肠通便。无论是任何一个年龄阶段的，都应该要在平常的菜肴当中加入青菜这一道菜，千万不能够因为挑食而只吃荤菜，不吃素菜，这样是非常的不好的习惯，对身体健康会有比较大的影响。
不过很多人自己在家里面炒青菜的时候，可能会发现一个问题，那就是自己炒出来的青菜在色泽方面总是不够鲜嫩，完全没有了青菜原来嫩绿的颜色，自己炒出来的青菜颜色看上去非常的老，面对一盘青菜的时候，也没有了想要吃的欲望。为什么自己炒青菜颜色会出现变色的问题呢？这是因为青菜受热的时候会导致颜色发生一定的变化。
当然青菜变色的问题并不是没有办法解决，下面来告诉人们一个小妙招，只要在炒青菜的时候加入几滴它，就可以保持青菜的鲜嫩，不会变色。到底是什么东西能够这么神奇？想必人们十分的感兴趣，下面就一起来看看吧。在超市购买自己喜欢吃的青菜，将青菜清洗干净以后，切好大蒜，要将大蒜切碎，然后在锅中下油，油热了以后就可以放入大蒜爆香，之后将青菜放入锅中，开大火翻炒。在翻炒青菜的时候，一定要注意控制好时间，翻炒青菜的时间不能够过长，时间太长，就会让青菜的颜色变黄，同时也会影响到青菜的口感。
之后就是非常关键的一个步骤了，这个步骤也就是决定了青菜是否能够一直保持鲜嫩，即使出锅一段时间也绝对不会变黄。那就是在青菜里面加入几滴白酒，然后就可以出锅。
所以加入白酒就是人们炒青菜的时候不会出现颜色变黄的方法，也许人们对于白酒的味道并不是特别的喜欢，但只加入几滴白酒的话，对于青菜的味道是不会有什么影响的，而且人们也不会闻到有白酒味道，所以完全可以放心，不必有所顾虑。
下一次炒青菜的时候，试着在青菜里面加几滴白酒吧。如果自己家里面还没有白酒这一调料，那么一定要去超市购买一瓶放在家里面，白酒的用途可是非常之大的，有了白酒，不仅可以去除一些菜品的腥味，也可以让青菜更嫩，这样炒出的青菜，比饭店大厨炒的青菜都好吃。
