真正质量好的不粘锅是不用放油的，因为其中的涂料不会使食物粘在锅内。不过不粘锅是需要保养的，如果长期使用而不保养的话，不粘锅的涂料就会膨胀脱落，里面的材料就会暴露出来，这样就失去了不粘锅的作用，因此要注意保养。
如果是真正的质量好的不粘锅，其实是可以直接烹饪，不放油也不会粘锅。但是不粘锅也需要保养，首先就不能用来烹饪肉类，因为肉类的酸性物质会腐蚀不粘锅的涂料，这样时间长了质量好的锅也会粘锅，因此一定要注意。
不粘锅的涂料一般都是一种叫聚四氟乙烯的物质，用锅烹饪一些酸性物质会腐蚀其中的金属，时间长了涂料就会膨胀脱落，里面的材料就会暴露出来，这样烹饪的时候就会开始粘锅了。如果要保护不粘锅，最好隔段时间就热锅抹油进行保养。
一般使用不粘锅的时候，温度也不要过高，否则长时间不粘锅的涂料也会脱落。不过只要保养好不粘锅，一般的菜还是可以烹饪的，不加油的菜肴可以控制人体摄油量，对人体的肝脏是有好处的，因此可以坚持使用不粘锅。
为什么不粘锅用着用着就粘锅了？这三点太多人犯了，赶紧改吧
很多用不粘锅的人都有这么一个问题：不粘锅刚买来的时候很好用，但用着用着就粘锅了，不知道怎么回事。
决定不粘锅品质最重要的是涂层的厚度和硬度，太廉价的不粘锅涂层可能稍稍一碰就掉了，抛开质量不说，很多人犯了一下最常见的三点，难怪很多人称一百多和一千多的不粘锅都用过，但用不了几个月就会粘锅。
1、用铁铲钢丝球
无论是哪种类型的不粘锅，都会有一层防粘涂层，蜂窝类型的也不例外，经常用铁铲和钢丝球势必造成涂层的破坏，只要选择了不粘锅就老老实实的用硅胶铲或木铲，杜绝用钢丝球洗锅。
有的蜂窝型卖家为了销量，宣传自己的锅可以用铁铲和钢丝球，这无疑是“搬石头砸自己的脚”，用坚硬物一定会让锅的寿命大大降低，不信的朋友可以同时买两口锅做测试。
不粘锅都怕高温，干烧是最容易的，因为不粘锅不像铁锅，可以通过油烟来判断锅的温度，不粘锅稍不注意表层温度过高就容易破坏不粘层。
还有一个非常多人中招的：清蒸鱼泼油！鱼蒸好后，用锅烧油泼鱼。用不粘锅烧油经常烧至冒烟，这不经意间就损坏了它的涂层。
3、锅内未清洗干净
不粘锅用完后如果没有洗干净，就会出现粘锅现象，因为涂层表面有其他杂质，炒菜时底部容易烧焦。
每次炒完菜都要用洗洁精把锅内的杂质和油污清洗干净，以免锅表面粘上灰尘等杂质影响不粘锅的性能。
不粘锅虽然是消耗品，但有保养和无保养决定了不粘锅的使用寿命，改进以上三点，你家的不粘锅使用寿命至少延长好几倍。
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