荠菜的根可以吃，含有丰富的维生素、微量元素，对人体有益，而且荠菜是春季的时令蔬菜，虽然叶片短小，但根茎肥大，味道鲜美，保存荠菜时，要将其表面的腐叶、烂叶清除，然后放在通风处晾干水分，装入保鲜袋中冷藏即可。
1、可以吃
荠菜的根能吃，它是春季的时令蔬菜，含有胡萝卜素、维生素、微量元素、植物纤维、胆碱、烟酸等成分，营养丰富，而且其根茎肥大，口感鲜嫩，适合炒制或者煮熟食用。
2、品种介绍
荠菜是十字花科一年生草本植物，株高在50厘米左右，茎秆直立，叶片呈披针形，其花果期在春季的四月份到六月份，花朵为白色，而且荠菜除了可以食用外，也可以作为药材使用。
3、保存方法
在保存荠菜时，要将其表面的烂叶腐叶清除干净，然后摊放晾干，等待水分蒸发后，将荠菜收集起来，装入保鲜袋中即可，或者将荠菜放入锅中煮熟后，揉搓成圆球状，然后装入袋中，冷冻保存。
荠菜根不仅美味，营养价值也很高！为什么很多人都扔了？
阳春三月，不仅仅是春天的开始，也是一年的开始。
当温暖的春风吹醒大地，万物复苏时，也是到了吃货们品鉴各种野菜的最佳时期，特别是被大家称为“野菜之王”的荠菜。
只是不知道爱吃荠菜的你有没有注意到，很多人从田地里把荠菜挖回来后，只是吃了荠菜叶和荠菜茎，对沾满泥土的荠菜根，却都是选择扔掉。
难道荠菜根不能吃吗？其实，荠菜根是可以食用的。
因为荠菜从大地开始回温时，便已经开始发芽了，在初春时期，荠菜的叶子比较小，因为荠菜先发育的是根系，所以荠菜根却是非常发达。有的甚至钻到了地面一下10多厘米了，这种根系不仅仅肉质肥厚，还带有淡淡香味，适合食用。
在我国的中医传承里，荠菜的根属于性味甘、温、无毒，可食用，并且有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。
并且，对于许多微胖界的人士来说，荠菜根也是一种非常好的减肥美食。因为荠菜的肉质根系中含有大量的膳食纤维，在食用之后能在胃内大量吸水膨胀，有增加饱腹感的作用，并且还能刺激胃肠，促进胃肠蠕动，有通便作用。
荠菜根怎么吃？因为荠菜的根很长，拔是很难全部拔起来的，所以需要用挖。挖回来的荠菜根需在潮湿的地方存放，否则容易老化，老化之后的荠菜根中就会含有很多的粗纤维，并不适合食用。
吃荠菜根前，最好是先用开水把它焯一遍，这样的荠菜根才会更嫩更可口。一般来说，荠菜更比较适合用来包包子（饺子）和炒菜食用。
图片来源：棋簿紫
炒荠菜根，其实也算是一道比较简单的家常菜了。先往锅中加适量的油，放少许蒜末爆香，放入焯水后的荠菜根，翻炒几分钟后加少量的水，大火烧开，盖上盖子焖制几分钟，加适量的食盐调味即可出锅。
而在东北，很多朋友都喜欢用玉米面做饺子皮，然后再把荠菜根炒一遍做饺子馅，这样做的荠菜根饺子不仅卖相好，味道也是非常的美味。
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