泡咖啡最佳的温度应该控制在85℃～92℃，不宜用沸腾的水冲泡，因为一百度以上的水很容易把咖啡烫坏，从而破坏它的香浓口感。应该用适宜温度的水泡好后等几分钟，温度下降在75℃左右就可以喝了，咖啡的最佳饮用温度在70℃～75℃。
手冲咖啡的温度， “差不多”其实差很远！
水温决定了一杯咖啡的香味，因此水温与咖啡豆的品质一样重要。冲煮咖啡时，热水温度也要视使用的萃取工具不同而跟着改变。
以滤纸滴漏法冲煮咖啡来做一个简单说明，水温在86-93度之间最能达到咖啡的味道平衡，超过这个温度某些味道会特别明显，不到这个温度又煮不出某些咖啡的美味成份，太高的水温则会让咖啡变酸变涩。
上次前街咖啡分享了一篇关于水温对咖啡的影响。今天的篇幅就要来进行实践啦，看看水温在实际冲煮的时候会如何产生影响。
设计实验流程
在其他条件一样的条件下，以水温为变量，分为三组进行冲煮，每组变量如下
组别 | 水温 |
A组 | 84摄氏度 |
B组 | 90摄氏度 |
C组 | 95摄氏度 |
冲煮方案如下
粉量 | 15克 |
比例 | 1:15 |
水温 | 如上表 |
研磨 | BG #6s |
滤杯 | v60 |
这一次实验的咖啡豆将选用前街咖啡新上架的哥斯达黎加鲁美苏丹，咖啡豆信息如下
咖啡产区 | 哥斯达黎加南部 |
处理方式 | 水洗处理 |
咖啡品种 | 鲁美苏丹 |
海拔 | 1250米到1380米 |
分别冲煮后，分别测定三组的咖啡浓度，并行分别计算三组咖啡的萃取率，当然也要品尝鉴定。
实验结果
浓度 | 萃取率 | |
A组 | 1.33% | 17.29% |
B组 | 1.48% | 19.24% |
C组 | 1.52% | 19.76% |
首先从数据上也可以看出之前水温对咖啡影响的结论。水温越高，水从咖啡粉中萃取的物质越多，咖啡浓度越高，萃取率越高。
在感官上
A组 | 莓果，奶油，略微寡淡，层次稍弱，明显的酸度，果汁口感 |
B组 | 柑橘，莓果，奶油，乌龙茶，轻微坚果，果汁口感，冷下来平衡，轻微苦 |
C组 | 莓果，更重的乌龙茶茶感，坚果，苦感明显，粗糙 |
为什么会这样？
手冲过程中，水和咖啡会进行一些复杂的化学反应，不同的阶段产生不同的反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率，萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、*********、油脂以及其他的物质。
咖啡豆三分之二由不可溶解的纤维素组成，另外三分之一是一些可溶的气味分子，在碰到水后会依分子的大小依序被溶出来。最先被溶出来的小分子物质包括酸质跟香气，然后是中分子甜味，最后是大分子的焦苦味，咖啡不同层次的味道就是这么来的。
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来源：咖啡文化
