为什么豆瓣酱炒出来有点酸，一起来看看小编今天的分享吧。
1、制作豆瓣酱时使用的盐的量直接影响豆瓣酱的质量。如果太咸，如果太少，它很容易因过度发酵而变质。因此，有必要慢慢控制盐的用量。
2、如果大豆质量差或有腐烂问题的大豆没有被挑出来，发酵时会有酸味。
3、如果大豆没有炸好，或在炒大豆的条件下炸得不好，由于发酵质量差，很容易变质。
4、豆酱进入油类等食物残渣时也可能变酸。
5、小昆虫和苍蝇飞入豆酱中繁殖细菌并破坏发酵。
6、制作时，雨水或原水进入罐子，导致豆瓣酱发霉变质。
拓展小知识：西瓜豆瓣酱酸了怎么办
一般来说，豆瓣酱特别是西瓜豆瓣酱在制作不当时容易发酸，是否可以吃酸豆瓣酱取决于情况：
1、如果酸不是很强，在豆瓣酱里放一些小苏打，加水两小时，然后加一些盐。利用酸碱中和反应来解决问题。你也可以在豆瓣酱中加入胡椒粉和少量白酒来减少酸味。
2、如果豆瓣酱很酸，说明豆瓣酱变质，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养物质已被大量分解、破坏和损失；此外，由于微生物污染严重，可能滋生大量病原菌，食用后可能导致食源性疾病。别再吃这种豆瓣酱了。
一般来说，豆瓣酱发酸是由腐败引起的。为了安全起见，不要吃
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
大火炒肉时，豆瓣酱先放还是后放？这一步弄错，难怪肉不香
随着生活水平的不断提高，人们对于肉类的需求也是越来越大。一般比较常吃的肉类就是猪肉，猪肉除了单独烹饪之外，还可以搭配很多蔬菜来炒，比如青椒炒肉，莴笋炒肉，香干炒肉等等，不管是怎么搭配，炒出来都好吃，也是受到了很多人的欢迎。
相信大家都知道，大部分人在炒肉的时候，都会放一些调料来增味提香，但并不是炒肉的时候，放入调料了就会好吃。不仅要讲究调料的搭配，还要讲究调料的先后顺序。一般新手在炒肉的时候，可能对于调料的搭配比较模糊，所以就会直接使用万能的豆瓣酱。但想要肉炒出来好吃，豆瓣酱的先后顺序也是有讲究的。今天小编就给大家分享一下炒肉的正确做法。
大火炒肉时，豆瓣酱先放还是后放？这一步弄错，难怪肉不香
在炒之前，首先咱们要明白豆瓣酱是由于一些豆类制作而成，里面还包含了适量的辣椒，香油，食盐等等调料，所以基本上只要在菜品里面加入豆瓣酱，就能够大大提升整道菜的味道，并且还能够起到上色的作用，可以说是一种十分万能的酱料。
【附上：大火炒肉的做法】
第一步，首先将买回来的猪肉洗净，接着用刀把猪肉切成片状或者条状，然后放到碗中，往里面加入适量的料酒，大葱段，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样不仅能够去除猪腥味，还能够让肉质变得鲜嫩，趁着腌制的时间，可以把大蒜去皮，辣椒洗净切成块。
第二步，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，把大蒜放到锅中翻炒几下，再加入一勺豆瓣酱，用锅铲慢慢的翻炒，直到锅中出现红油为止，并且还飘散出香味，再把辣椒放到锅中，大概翻炒至断生，最后倒入腌制好的猪肉，大火进行翻炒，大概翻炒1分钟即可盛出。
所以大火炒肉时，豆瓣酱正确的方法应该是先放，如果这一步弄错了，难怪肉不香。这主要是因为豆瓣酱是由豆类制作而成，它里面带有了很重的豆腥味，最后放入锅中的话，豆瓣酱的异味就没办法去除，这样自然炒出来的肉类菜品就不香了，而大火事先将豆瓣酱翻炒一下，不仅香味更浓，色泽度也会更好。
