韭菜鸡蛋一般忌讳放葱花、五香粉、酱油、十三香等调料，葱花、五香粉、十三香的味道很大，会掩盖韭菜本身的鲜味，酱油可能会使调制出来的韭菜馅颜色发黑。
韭菜一般会搭配鸡蛋、猪肉等做成饺子馅，故可以放料酒去腥，也可以加一点麻油提香。
煮饺子的时候，可以放一些食盐和食用油，食盐可以使饺子皮更有韧性，食用油可以增加饺子的鲜味，增加饺子的亮度。
拌韭菜馅时，万万不可放一味料，10个人9个放，难怪饺子不香
拌韭菜馅时，万万不可放一味料，10个人9个放，难怪饺子不香
饺子人人爱吃，不管是北方人还是南方人，大家都喜欢吃饺子，但是北方人会包饺子，大部分南方人不会。北方人逢年过节都会吃饺子，家人围在一起包饺子，自然而然就会了，而南方人只会买速冻饺子吃，当做早餐吃，或者改善伙食，偶尔吃一顿。再或者去外面的东北饺子馆吃一份饺子，而且还都喜欢吃水饺，饺子加汤，加点配料，就好像吃馄饨。
我家经常包饺子，而且喜欢吃韭菜馅的，韭菜猪肉或者韭菜鸡蛋。自己包的饺子皮薄馅足，个头大，比外面的饺子要好吃。一家人围在一起包饺子，有着团圆的寓意，也快冬至了，冬至少不了吃饺子，最好能够一家人一起包饺子吃，这才是最幸福的。过完冬至也就块过年了，过年更少不了饺子了，远在外地打工的人们，过年回家，第一顿必须是饺子。
韭菜饺子好吃，大部分都喜欢，但是做韭菜馅的时候，很多人都做错了。拌韭菜馅时，往往不可放这一味料，10个人9个放，难怪饺子不香，不好吃。韭菜馅应该这样拌才对，下面教大家拌韭菜馅，学会包饺子或者包包子都可以，一起来看看吧～
【韭菜馅】食材：韭菜1把、鸡蛋3个、虾皮适量、蚝油、盐少许、食用油适量、面粉适量。
做法：第一步，首先把韭菜摘洗干净了，然后切掉根部老的部分，冲洗干净沥干水分，再切碎备用。
第二步，然后把鸡蛋搅散，锅烧热，倒入适量油加热，然后倒入鸡蛋液翻炒凝固，用铲子铲碎，然后倒入韭菜馅中，加盐、蚝油、虾皮和食用油拌匀即可，这样韭菜馅就做好了。
第三步，接着和面，面粉加水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，再搓成长条，然后分成剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
第四步，然后把韭菜馅包入饺子皮中，包好之后就可以下锅煮了，现包的饺子煮熟浮出水面即可，煮熟了记得趁热吃哦。
烹饪技巧：
1、拌韭菜馅的时候，万万不可放五香粉或者十三香，味道是很香，但是会把韭菜的香味掩盖了；2、韭菜馅拌好后，记得抓紧包饺子，不需要腌制，因为韭菜放久了会失水。
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