猪油的凝固点较高，在正常温度下，猪油比其他的食用油更容易凝固，猪油中含有的不饱和脂肪酸较低，所以容易凝固，若是主要没有出现凝固的现象，可以重新放入锅中进行煮沸，重新进行凝固，一般容易凝固的猪油蛋白质含量要低一些。
猪油容易凝固主要与脂肪酸、温度有关，如果猪油就会开始凝固了，代表着猪油的脂肪酸较低不饱和，也代表着环境的温度比较低，这是十分正常的现象，在冬季时猪油会凝固的特别快。
如果猪油没有出现凝固的现象，那么代表着油的脂肪酸含量较高，饱和程度也很高，这时可以将其重新放入锅中进行煮沸，可以降低猪油的脂肪酸，等待一段时间后就会重新进行凝固。
一般容易凝固的猪油蛋白质含量较低，不建议食用不容易凝固的猪油，蛋白质的含量比较高，如果大量的食用猪油，肠胃将很难消化，容易造成消化不良、肥胖等不良症状。
老张分享 | 冬季食用油上冻，是正常现象还是质量问题？
每到冬天，家里的食用油都会出现上冻的情况，有些人不禁开始怀疑起来，这油怎么回事，这还能吃吗？
食用油上冻正常吗？
油在一定的温度下会凝固，是一种再正常不过的现象。所有的油，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中饱和脂肪酸的不同含量，决定了油不同的凝固温度。一般来讲，油脂中的饱和脂肪酸含量越高，油就越容易凝固。
在大多数情况下，动物油中的饱和脂肪酸含量比植物油要高出不少。因此动物油也比植物油容易凝固得多。
猪油总能保持凝固，是因为猪油的饱和脂肪酸含量有百分之四十之多，即使在夏天，也是一副被“冻”得要死的样子。而植物油，比如玉米油，其饱和脂肪酸含量较低，即使在在0℃以下依然能保持住自己液态的样子。
我们拿饱和度不同的食用油做对比冷冻实验。
（左：普通食用油；右：低饱和度食用油）
从上图看到饱和度高的食用油，会逐渐变浑浊凝成固态。而低饱和度的食用油，同样的条件下仍呈现液态，这就是脂肪酸成分的差异导致的不同。
食用油凝固了还能吃吗？
其实，现代科技完全可以通过工艺把控、让油脂减少凝固的可能。例如：通过脱蜡工艺将油脂中的蜡质降到非常低，提高油脂的抗冻性能。但由于油脂本身性质决定的因素是无法改变的，而且过度追求油脂不凝固，会使油脂失去很多营养价值。
例如：特级初榨橄榄油容易发朦（凝固），而精炼后不容易发朦，但精炼后的橄榄油微量营养素的价值就损失了。
事实上，油脂的这一变化虽然产生了刺激视觉的效果，但是它的食用性并没有任何改变，如果单纯了为不让油凝固而损失掉油中的营养，岂不是得不偿失了？
