苦瓜去不去瓤其实是根据个人口味来决定的，苦瓜瓤本身是可以食用的，并且富含纤维，脂肪油和苦瓜素等营养物质的，但是瓤本身的味道发苦且口感不佳，所以有些人不喜欢瓤的口味就会去掉苦瓜瓤。
苦瓜瓤其实是苦瓜的种子保护组织，含有丰富的纤维、碳水化合物、脂肪油、蛋白质和苦瓜素。但是瓤味苦涩并且需要非常新鲜才能食用，很多人都吃不习惯，就把瓤去掉只吃苦瓜本身。
苦瓜瓤虽然味苦且口感不好，但是营养价值很高，清热解毒明目，与大米煲粥就可以预防和治疗流行性感冒。成熟的苦瓜瓤为红色，凉拌热炒皆可，清嫩爽口。
去瓤的苦瓜是比较常见的食材，盐抓过水基本就去了苦味，各地做法很多。苦瓜内含有大量维生素C，蛋白质和苦瓜甙，即使是生吃都有减肥的效果，将苦瓜去瓤直接敷在脸上还能起到保湿美白的作用。
要想苦瓜不苦 去白瓤用盐腌
很多人喜欢吃苦瓜，清热降火。专业厨师陈涛支招，在处理苦瓜的时候提前做好这几个步骤，苦瓜吃起来不但一点都不苦，还清脆爽口。
首先，将苦瓜全部清洗干净，将它的头尾去掉。然后对半切开，可以看到里面有很多的苦瓜籽，一定要用勺子挖掉。
苦瓜籽全部去除之后，可以看到里面有很多白瓤，白瓤正是苦瓜的苦源，用勺子将它刮得干干净净，这样吃起来就不会苦了。
切苦瓜也是有技巧的，一定要斜着45度角切。稍后腌制苦瓜的时候可以增大腌制面积，这样苦瓜里面苦水可以快速地腌出来。苦瓜全部切好之后装进盆子里面，接下来加入食盐将它腌制一下，抓拌均匀后，腌制10分钟就可以。
十分钟后用流动清水将苦瓜表面的食盐残留物清洗干净，这样处理后的苦瓜吃起来一点都不会苦，而且被食盐腌制过的苦瓜吃起来清脆爽口。（记者狄慧）
来源： 今晚报
