行菜一般生长在池沼、湖泊、沟渠、稻田、河流的平稳水域之中。行菜即荇菜，是一种龙胆科浅水性植物，其叶片小巧别致，与睡莲相似，花朵为鲜黄色，并且花期也很长，是庭院点缀水景的最佳观赏性植物之一。
荇菜原产于中国，在西藏、青海、新疆、甘肃等地区均有分布，日本、朝鲜、韩国等国家也有栽培。
荇菜喜欢在温暖、潮湿的环境中生长，养殖环境一定不能缺少水，否则会导致叶片干枯，野生荇菜生长在池塘边缘。
荇菜适合生长在多腐殖质的微酸性和中性的底泥中，其根茎生长于底泥中，茎枝则悬于水中，叶片和花浮在水面上。
为什么山西菜没形成一大菜系？
其实道理很简单因为面食都被山西承包了！
山西面食过于出名，以至于掩盖了山西菜的光芒，这是说广义的面食，山西的面食不仅仅局限于面条，几乎所有用面制作的食品都能在山西找到。
所以有句古话叫天下面食出山西，甚至小时候看的动画片《中华小当家》里天下第一的面点师就是来自山西的解师傅，而《舌尖上的中国》第一集几乎都没出山西。
如果把中国菜系比作一个大家族，山西菜一定是并不受宠的那个。没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系，山西菜总是坐在角落中，默默而无语。
但是山西面食光芒下的晋菜其实并不简单。
山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强的地域性。晋菜形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。如流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。
即使如此细分，也很难涵盖晋菜所有的特点。比如晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又可以分为“行菜”和“庄菜”两个大类。“行菜”也称之为“市井菜”，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。而“庄菜”与“行菜”不同，主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称。“庄菜”的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究，制作精细，注重养生保健，是晋菜传统菜肴中不可多得的精华。
映连红文化酒店继承了山西美食文化的优点，包含山西菜中的各色名菜，宴席佳肴，既有山西传统的风味特色，有又结合现代审美的制作公益。
