各种卤菜的卤制时间与各家卤汁的特色紧密相关，一般常见卤菜的参考卤制时间包括但不限于：卤猪耳朵约25分钟、卤鸡腿约20分钟、卤鸡翅约16分钟、卤腐竹约3分钟等。以上时间为建议参考，具体时间可以根据食材、当地口味和卤汁特点适当更改。
卤制食品需要考虑的因素比较多，时间不是绝对的，如果卤汁比较容易浸泡入味或者比较浓厚，可以适当缩短时间，如果当地偏重口味，可以适当延长时间。
在需要用同一锅卤汁卤制不同的卤菜，但各种卤菜的卤制时间又不一样时，建议可以采取分段下锅的方法，需要长时间卤制的先下锅，时间短的后下锅。
全网卤制时间表
全网卤货卤制时间表
猪货
猪肚30 - 40分钟猪蹄60分钟
排骨40 - 50分钟猪耳30分钟
肥肠30 - 40分钟猪肝20分钟
猪头肉40分钟
猪舌头30分钟
猪心30 - 35分钟
猪肘60分钟
鸭货
整鸭25 - 30分钟鸭头20分钟
鸭腿25 - 35分钟
鸭脖25分钟
鸭心20 - 30分钟
鸭胗15分钟
鸭舌20 - 30分钟
鸭翅20 - 25分钟
鸭掌15分钟
鸭架15分钟
鸭肠3分钟
鸡货
整鸡30分钟
鸡腿20分钟
鸡爪15分钟
鸡尖6分钟
鸡胗20分钟
牛货
牛肉20分钟
牛肚60分钟
牛筋60分钟
牛舌60分钟
牛百叶20分钟
素菜
香干20分钟
毛豆30分钟
莲藕10分钟
海带10分钟
豆皮1分钟
土豆5分钟
竹笋6分钟
木耳5分钟
面筋6分钟
香菇5分钟
青竹2分钟
卤蛋20分钟泡2小时以上
