豆芽二次发芽可以继续食用，继续食用不会对人体造成什么不利的影响，它所含有的营养物质也不会因此而流失。豆芽发芽后在短暂时间内用来炒食是最好的，这样的豆芽口感会更加酥脆。
豆芽二次发芽可以继续食用，因为豆芽本身就属于芽苗，二次发芽是因为它还在继续生长，继续食用不会对人体造成什么不利的影响，它所含有的营养物质也不会因此而流失。
豆芽是一种营养非常丰富的蔬菜，里面含有蛋白质、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和微量元素，平时多吃豆芽菜可以帮助调理身体，对人体健康很有帮助。
但豆芽发芽不久用来炒食是最好的，这样的豆芽口感酥脆，营养成分也会相对更高。炒食的豆芽长度最好在一指左右，豆芽的芽过长也就是所谓的变老了，这样的豆芽在口感上会稍微差一点。
什么样的豆芽不能吃 豆芽什么人不能吃
虽然豆芽一年四季都可以买到，但是不否认有些不良商家用防腐剂或是药水浸泡发育豆芽出售。那么，什么样的豆芽不能吃?豆芽什么人不能吃?
豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。那么什么样的豆芽不能吃?豆芽什么人不能吃?
豆芽什么样的不能吃：
芽不能弯，根不烂尖，茎不冒水，味不刺鼻
1、颜色呈漂白色的不能吃，加了漂******!
2、根短粗不能吃，加了无根剂!
3、太粗不能吃，加了生长剂!
安全的豆芽菜：颜色呈天然银白色;根长且细，有须根;杆细长!
味道方面：
1、毒豆芽味道怪怪的，炒的时候刚下锅回油一股药味出来;
2、家生豆芽，味道发涩，颜色偏黄;
3、物理栽培的豆芽味道微甜，纯豆芽味道!
豆芽什么人不能吃：
体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
饮食宜忌：
1、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。
2、绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。
3、炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
4、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
