再制奶酪对人体没有危害，虽然再制奶酪是用原制奶酪再次加工的产品，里面添加了各种添加剂，但这些添加剂会让再制奶酪具有乳化性、延展性、丰富性以及其它功能性，保质期也会得到延长。
再制奶酪对人体对人体没有危害，再制奶酪指的是用原制奶酪再次加工制作成的奶酪，里面会添加各种各种添加剂，但这些添加剂的主要作用是改善奶酪的功能性，不会对人体造成危害。
再制奶酪与原制奶酪相比，它的乳化性会变好，加热的过程中不会出现油水分层的情况，质地和味道也不会因为高温和改变。并且再制奶酪的保质期会相对较长，因为里面添加防腐剂和乳化盐，即便是在温暖地区也不会因为融化而导致品质和味道降低。
再制奶酪还具有延展性和丰富性，可以制作成很多种不同风味的奶酪及其混合体，用再制奶酪制作成的芝士酱还拥有丝滑的质地，不容易出现结块的情况。
饮奶科普丨奶酪补钙又健康，但千万别买错了……
春节期间
大家大快朵颐的同时又担心节后长胖
尤其不敢多吃奶酪等乳制品
其实选对了
不仅补钙
而且还不用担心吃胖
今天
小编就和大家聊一聊有关奶酪的知识
奶酪很有营养
奶酪是什么呢？最简单来说，你可以认为它是牛奶的精华，是牛奶浓缩后的产品。
牛奶做成奶酪的过程，有点类似于豆浆做成豆腐的过程。在牛奶里加入凝乳酶或者其他凝乳剂来让牛奶凝固，也有的是通过微生物来凝固的，凝固后挤出多余的水分，就得到奶酪。
奶酪的钙含量一般来说能达到牛奶的5倍，有极个别的产品甚至能达到10倍。
考虑到大多数国人钙的摄入量都没有达到推荐量，还是建议大家平时吃各种各样的奶制品的。而且相比于吃钙片，乳制品里的维生素D也对钙吸收有一定帮助作用。
孩子也建议从小养成喝牛奶，或者吃奶酪、酸奶等习惯。
奶酪它本身也不甜，基本没有碳水，适合需要控制热量的人补充蛋白质。
奶酪中的蛋白质主要是是酪蛋白，这是一种优质蛋白质，而且很容易消化吸收和利用。
奶酪中的钙和酪蛋白结合，也使得其吸收利用率很高。
如何选择更健康的奶酪？
如今市面上的各种奶酪以及奶酪制品是非常多的，尤其是过去这几年，涌现出了非常多的新产品，以致于每次去超市，货架上的奶酪制品让我都眼花缭乱。
分清「再制干酪」
首先你要知道，「再制干酪」，也就是以奶酪为主体，又添加了一些其他的配料制作成的食品。不只含有牛奶，还有其他成分。
（干酪、奶酪、芝士、起司是一个意思，一般书面说法叫干酪，而奶酪、芝士是俗称）
再制干酪的技术也可以追溯到上个世纪初了，最开始的目的是为了延长保质期，但是后来发现加入有些成分可以让奶酪融化，变得非常光滑，方便好用。
大家听到「再制」两个字，可能一方面会觉得里边有大量的添加剂，可能对健康有害。
另一个是觉得奶酪的含量会变低，纯度不够，营养也少了。
从某种角度来说这种看法不无道理，不过新修订的国标《再制干酪和干酪制品》（GB25192—2022）于2022年12月30日实施。将原标准中的“再制干酪”类产品划分为“再制干酪”和“干酪制品”。仅添加15%至50%干酪的明确为干酪制品，添加50%以上干酪的产品明确为再制干酪。
所以不远的将来，我国市场上的「再制干酪」产品，其中的奶酪比例都不会太低了。
注意减盐
要我说，选奶酪最重要的一件事情是注意盐含量。
因为奶酪制作的过程本身就可能用到盐，很多产品为了调味还会另外加盐，这样一来导致有的奶酪产品钠含量真不低。
所以不说别的，你首先应该看一下营养成分表，看看钠的含量是不是特别高。
怎么衡量高不高呢？这里教你一个办法就是把钠和钙对比。
如果钙比钠多，那这款产品就还不错。尤其是如果钙能够达到钠2倍的话更好，说明加盐很少。
但如果正相反，是钠比钙多不少，那这款产品就不太推荐了。
脂肪
对奶酪来说，如果脂肪含量基本上和蛋白质在同一数量级，这种就还不错。
但如果脂肪含量比蛋白质含量要高出十几倍，那我真觉得它的营养价值就大打折扣了。
添加剂
原则上还是配料表越短越好。除非后边列的是一些营养强化剂，那也行。
当然具体不同的奶酪它还会有不同的加工特点，需要你根据需要去选择。
丨来源：乳业时报综合
丨本期编辑：封斌
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