要焯水。香椿的亚硝酸盐含量较高，平均每千克春椿含三十毫克以上的亚硝酸盐。并且菜市场上贩卖的春椿大多属于大棚种植，会给叶片施肥，所以建议还是焯一焯水再凉拌。
凉拌春椿用到的食材一般有豆腐干、蒜头、干辣椒。蒜头和辣椒切碎，豆腐干切丁煮熟，焯过水的春椿挤出水分切末，再加盐、糖、生抽、芝麻油、醋搅拌即可。
凉拌春椿做好需要等几分钟以后吃，这时候食材更入味，口感更佳。
春椿一般焯水十几秒就可捞起，放入盛有凉白开的碗中，也可以适量加些冰块给春椿降温。这样做出来的凉拌春椿更爽脆可口。
关于香椿焯不焯水的争议，大厨给出正确解答，一篇看懂再也不会错
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
作为四月最鲜的野菜，枝头的香椿芽持续散发着诱人的鲜香，此时爱吃野味的小伙伴已经按捺不住躁动的心，纷纷爬上了或粗或细的香椿树，想要一饱口福、尝尝这大大自然赋予春天的味道。
采摘容易、吃时难，香椿要不要焯水的争议在网上沸沸扬扬，今天厨师长就以凉拌香椿为例，给大家做一个正确解答，让你一遍看懂、大胆放心的“咬春”。
【凉拌香椿】
第一步：挑选
准备新鲜的香椿叶一把，清洗干净。香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要用沸水去除毒素。另外大棚里上过氮肥的香椿叶毒素最高，自然生长的香椿树，刚发的嫩芽吃着最安全。
第二步：辅料
大葱白一段、破开后切成葱花，洗净的线椒几根、切成圈，小米椒一小把、也切成圈，全部放在一起，再加入辣椒面10克备用。
第三步：焯水
锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩。水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟以后倒出来，用清水冲洗几下、控水备用。香椿焯水能够减少亚硝酸盐含量，食用时更加放心。
第四步：激油
然后把香椿叶上的水分攥干，放入盆中，再倒入准备好的辅料。
锅中加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上，激出香辣味。
第五步：调味
然后加入食盐2克，味精1克，搅拌均匀，再加入生抽5克，颠盆拌匀后即可装盘。
好了，一道河南人拌面、夹馍都爱吃的凉拌香椿叶就做好了，关于香椿叶的食用方法现在明白了吧，还不赶紧摘一些尝尝鲜。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
