一般合理使用食品防腐剂，并在正确的使用量内合理食用，其安全性是可以保障的。食品防腐剂是可以防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂，按性质可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。
常见的食品防腐剂种类包括*********及盐、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、对羟基*********丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢等。
与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。
世界上很安全可靠的食品防腐保鲜剂：肉桂酸钾
你知道世界上，最安全可靠的食品防腐保鲜剂是什么吗?
山梨酸钾？
还是脱氢乙酸钠？
都不是。
这篇文章可能会颠覆你对防腐剂的认知，
也是所有卤菜餐饮人必备的核心技能。
2006年，英国食品标准局宣布，全世界用途最广泛的防腐剂：*********钠，会在人体内堆积，损害肝脏；从此，*********钠慢慢退出了食品防腐剂的舞台。
取而代之的就是：山梨酸钾。
山梨酸钾的防腐效果好于*********钠，毒性小于*********钠。目前已经成为了全世界用途最广泛的食品防腐剂。但由于山梨酸钾具有涩苦味，不能与食品合为一体，并且在人体内也会有残留，具有一定的风险。
所以，山梨酸钾也不是最安全可靠的食品防腐剂。
2008年，国内外有关科研工作者，在天然香辛料肉桂中，发现了一种神奇的物质。这种物质不仅具有肉桂的香气，而且对酵母菌、霉菌和细菌，具有强大的抑制作用。
它就是：肉桂酸钾。迄今为止，最安全可靠的食品防腐剂。
它的问世，曾引起食品防腐保鲜业界的震动。
肉桂酸钾是一种白色结晶粉末，易溶于水，具有天然肉桂香气，是一种天然的食品防腐剂。
它对人体无毒无害，特别安全，而且对人体有诸多好处。
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它有强大的抑菌能力，且抑菌效果不因PH的波动而变化，防腐能力远超山梨酸钾，是卤菜熟食最理想的防腐保鲜剂。
肉桂酸钾本身也是一种食用香料，具有很好的保香作用。在卤菜中使用，可以进一步丰富卤肉熟食的自然香气。
作为一种天然的防腐保鲜剂，肉桂酸钾在卤菜熟食中的使用量，以及人体每日摄入量，没有任何限制。国标文件《食品添加剂使用标准》GB2760-2014里面写到：肉桂酸钾是允许使用的香料。
只要你是合法经营的卤菜熟食餐饮店，都是可以使用肉桂酸钾的。
下篇文章，给你分享卤菜熟食中，防腐剂到底应该怎么用。
