点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的石膏或盐胆水。盐胆水又称卤水，主要成分为氯化镁、氯化钠和硫酸镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这两种物质都能让豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而制得柔软鲜嫩、营养丰富的豆腐。
用卤水点制的豆腐含水量少，质地较硬，豆香味浓，口感绵韧，俗称“老豆腐”或“北豆腐”，其烹调方式主要有炒、炸、酿等等。
用石膏点制的豆腐含水量多，色泽洁白，质地软嫩光滑，俗称“嫩豆腐”或“南豆腐”，其烹调方式主要有烩、烧、入汤等等。
四人赛分类题库：天下人文之年龄相关、民以食为天
1．广告代言人在广告中对商品、服务作推荐、证明，应当依据事实，符合《中华人民共和国广告法》和有关法律、行政法规规定。不得利用【 】的未成年人作为广告代言人。
A．不满十周岁
B．不满十八周岁
2．杜牧有诗“豆蔻梢头二月初”，“豆蔻”是指年龄在【 】的女子。
A．十一二岁
B．十三四岁
C．十五六岁
D．十八九岁
3．下列各句所涉及的年龄，其中最小的是【 】。
A．豆蔻梢头二月初
B．余自束发读书轩中
C．既加冠，益慕圣贤之道
4．根据《中国注册志愿者管理办法》，注册志愿者参加志愿服务，应通过与志愿者组织或服务对象签定服务协议书等形式，明确服务内容、时间和有关的权利、义务。未满【 】周岁的注册志愿者可参加与其年龄、智力相适应的志愿服务。
A．十六
B．十八
5．人体骨骼中的矿物含量在【 】左右达到最高的峰值骨量。峰值骨量越高，相当于人体中“骨矿银行”储备越多，到老年发生骨质疏松症的时间越推迟，症状与程度也越轻。
A．30 岁
B．35 岁
C．40 岁
D．45 岁
6．“不惑之年”指的是【 】。
A．二十岁
B．三十岁
C．四十岁
D．五十岁
1．世界卫生组织建议成年人每天吃盐不超过【 】克。
A．1
B．3
C．5
2．《中国居民膳食指南（2022）》建议：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天【 】。
A．25～50克
B．75～100克
C．100～125克
D．120～200克
3．《中国居民膳食指南（2022）》建议：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于【 】的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
A．100克以内
B．100～200克
C．300克
D．500克以上
4．《中国居民膳食指南（2022）》建议：天天吃水果，保证每天摄入【 】的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
A．50克以内
B．50～100克
C．100～200克
D．200～350克
5．中国是世界公认的栽培大豆的起源地，现今世界各地栽培的大豆，都是直接或间接从我国引进的，这些国家对大豆的称呼，几乎都保留了我国大豆古名“【 】”的语音。
A．菽
B．黍
C．稷
6．稻、黍、稷、麦、菽均是我国种植历史悠久的农作物，其中的“菽”是指【 】。
A．豆类
B．薯类
C．高粱
D．叶菜类
7．中国本土作物的原始分布格局是【 】。
A．南稻北粟
B．南粟北稻
8．下列选项中，富含铁的食物是【 】。
A．油脂
B．动物肝脏
9．下列食物中胆固醇含量最高的是【 】。
A．猪脑
B．牛奶
C．鸡蛋
D．牛肉
10．下列食物中的【 】，高血压患者不宜食用。
A．熏肉
B．山楂
C．蔬菜
D．新鲜肉类
11．下列人群中，【 】更容易得高脂血症。
A．运动者
B．素食者
C．油炸食品爱好者
12．下列选项中低盐饮食有利于预防【 】疾病。
A．高血压
B．阑尾炎
C．乙型肝炎
13．下列食品中富含维生素C的是【 】。
A．粮食
B．蛋奶
C．鱼、肉类
D．蔬菜水果
14．除了蒜，下列【 】蔬菜也能杀菌。
A．洋葱
B．芥菜
C．黄瓜
15．下列食品中，含碘最少的是【 】。
A．萝卜
B．海带
C．紫菜
D．海虾
16．家庭盆栽的南瓜，经成功人工授粉后仍光长蔓不结果，一般是因为【 】施用过多所致。
A．氮肥
B．磷肥
17．多食含【 】的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病。
A．高纤维
B．高热量
C．低蛋白
18．许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，小苏打的学术名称是【 】。
A．氧化钠
B．碳酸钠
C．氢氧化钠
D．碳酸氢钠
19．中国四大名面之一的【 】，也是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃。
A．凉面
B．豆腐面
C．热干面
20．以下选项中，不是湖南特色美食的是【 】。
A．热干面
B．剁椒鱼头
C．糖油粑粑
21．使用下列【 】方式给家中的案板、刀具消毒更好。
A．用碱水刷洗
B．用流动水冲洗
C．用洗洁精刷洗
D．定期用沸水烫煮
22．关于超过保质期的食品，以下说法正确的是【 】。
A．不能吃
B．只要煮熟煮透后，就可以吃
C．只要看起来没坏，就可以吃
23．防止************污染食品的首要措施是【 】。
A．注意食品防霉
B．加热破坏霉素
C．用加碱水洗被污染的食物
24．草莓上的小麻点是【 】。
A．种子
B．运输水分的器官
25．盆栽草莓时，当新芽长出后，要将枯叶去掉，这个时候开出的花没有结果的迹象，也要直接【 】。
A．摘除
B．保留
26．以下属于安徽名优特产水果的是【 】。
A．石榴
B．芒果
C．砀山酥梨
27．下列水果中，不宜在冰箱冷藏室中存放的是【 】。
A．梨
B．苹果
C．香蕉
28．中国中原地区种植葡萄始于【 】。
A．西汉
B．东汉
C．西晋
29．煮豆浆时没有煮透，豆浆中所含的【 】和皂角毒会刺激胃与肠道，从而引起恶心、呕吐等现象。
A．植酸
B．草酸
C．秋水仙碱
D．胰蛋白酶抑制剂
30．点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的【 】。
A．石膏
B．明矾
C．大苏打
31．蛋白质是人体必需的营养素，下列食物中蛋白质含量最低的是【 】。
A．牛奶
B．酸奶
C．奶粉
D．含乳饮料
32．下列牛奶，保存时间最长的是【 】。
A．生牛奶
B．巴氏杀菌奶
C．煮沸的牛奶
D．超高温灭菌奶
33．下列食物中钙最容易被吸收的是【 】。
A．牛奶
B．蔬菜
C．谷物
D．水果
34．下列菜系中，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉的是【 】。
A．粤菜
B．川菜
C．鲁菜
D．淮扬菜
35．微生物肥料与化肥之间是【 】关系。用了微生物肥料可以提高化肥利用率，可以少用化肥，克服了单用化肥会使土壤板结、漏水、漏肥的缺点。
A．互补
B．兼容
36．我们在菜市场上买来的土豆可以直接当种薯用。【 】
A．正确
B．错误
37．食物放在冰箱里就不会坏了，这种说法是【 】的。
A．正确
B．错误
38．果汁饮料和果味饮料只是名称不同，实则是一回事。这样的说法是【 】的。
A．正确
B．错误
39．微生物肥料的长期使用可以修复被污染的土壤。【 】
A．正确
B．错误
40．微生物肥料完全可以用于有机农产品种植。微生物肥料产品中的载体大多选自无公害的农副产品，经过发酵腐熟施入土壤中会全部降解，没有任何残留。【 】
A．正确
B．错误
41．购买预包装食品时，一定要查看生产日期和保质期，这种说法是【 】的。
A．正确
B．错误
42．家庭栽培的白萝卜之所以出现（劈腿）分叉现象，是因为本应该竖直生长的根受到了阻碍。【 】
A．正确
B．错误
43．青椒在生长期间如果没有施用充足的肥料，成熟后会变得非常辣。【 】
A．正确
B．错误
44．源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清的【 】，是我国历史上内地和边疆地区进行茶马贸易所形成的古代交通路线。
A．茶马古道
B．丝绸之路
C．剑门蜀道
D．梅关古道
45．以下几种名茶中，产于安徽的是【 】。
A．碧螺春
B．铁观音
C．太平猴魁
46．中国十大名茶中采用茶果间作种植方式的是【 】。
A．龙井
B．碧螺春
C．大红袍
D．六安瓜片
47．中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种众多，其中浙江杭州盛产的是【 】。
A．普洱
B．大红袍
C．西湖龙井
48．赣南采茶戏最早出现于江西省赣州市【 】九龙山茶区。
A．安远县
B．兴国县
C．宁都县
D．龙南县
