新鲜香菇可以冷藏保存，将香菇晾干表面的水分，然后放入保鲜袋中，再放置冰箱冷藏区即可，或者将新鲜香菇使用盐水浸泡，即可保存10到15天时间，另外将新鲜香菇晒干后保存，能够存放12到18个月时间。
1、冷藏保存
新鲜香菇需要进行冷藏保存，首先将新鲜香菇放置通风处风干表面的水分，然后装入密封的塑料袋中，之后放置冰箱冷藏区，在低温的环境下即可将新鲜香菇保存7到10天时间。
2、盐水浸泡
新鲜香菇可以放入盐水中浸泡保存，首先将新鲜香菇清洗干净，然后放入稀释后的盐水中，盐具有杀菌消毒的作用，因此可以抑制香菇上的细菌滋生，食用前先放置清水中浸泡3到5个小时。
3、晒干保存
新鲜香菇可以晒干后保存，将新鲜香菇平铺在阳光下进行暴晒，使其内部的水分蒸发，然后将香菇放入密封的塑料袋中，在无水无氧的环境下，就可以将其保存12到18个月时间。
一种方法让鲜香菇能够长期保存，每次吃都跟新买的一样
鸡腿炒香菇，不油不腻，鲜香可口。在炎热的夏天吃上一顿，绝对能赶走暑热的烦恼。
在菜市场找到卖香菇的摊位，老板很会做生意，他把香菇按照大中小的个头分开来卖。
又大又漂亮的香菇八元一斤，中等个头的香菇六元一斤，那些个头小模样不太好的香菇四元一斤。如果成斤买的话，还可以再便宜五毛钱。三块五一斤的香菇，确实不贵，可以多买一点。我挑了些小香菇，香菇比较干，一斤就能买好多。
做一盘菜用不完，我就把多余的香菇拿到外边晾晒，免得放坏了。邻居阿姨看到后就对我说，教你一个好办法，新鲜香菇不用晾晒了就可以长期保存，每次吃都跟新鲜一样。这是他多年来开餐馆总结的经验。
他告诉我说，把新鲜香菇洗干净后，在开水里焯一下，捞出晾凉，按照一顿饭的用量，分别装在塑料袋里，放进冰箱里冷冻保存。什么时候想吃就拿出一袋放入凉水盆里解冻。这样炒出来的香菇就会新鲜的一模一样。
方法简单实用，比你晾晒后再泡水做菜，口感要好得多。这么简单的方法，怎么会不采用呢？我立马按照他的方法操作起来：清洗、焯水、晾凉、分装冷冻。
这样以后，遇到便宜又好香菇就可以多买一些啦。
