宫保汁与鱼香汁的区别主要在于它们的特点，鱼香汁的特点是酸辣咸甜香，汤汁洪亮，且散发着一股鱼香味，是川菜里面独有的。宫保汁的特点是酱香浓郁，里面有多种香味，独具一格。
制作鱼香汁的材料有白糖、料酒、米醋、酱油、水淀粉、葱、姜、蒜、红泡椒。需要先将切好的葱姜蒜末放入锅内爆锅，再倒入剁碎的红泡椒炒出红色，之后倒入水淀粉煮制汤汁变浓稠、透亮，做成了鱼香汁。
制作宫保汁的材料有蒜片、姜末、白糖、葱段、干红辣椒、水淀粉、花椒、豆瓣酱、料酒、醋、盐、味精、油和葱段。需要先将水淀粉、料酒、白糖、醋、味精和盐兑成料汁，再把葱段、干红辣椒、花椒、豆瓣酱放入油锅内炒出香味，之后倒入料汁烧开即可。
鱼香汁的特点是酸辣咸甜香，汤汁洪亮，且散发着一股鱼香味。并且鱼香汁是川菜里面独有的，因其不见鱼影而有鱼香，所以得名为鱼香汁。宫保汁的特点是酱香浓郁，里面有多种香味，独具一格。
宫保鸡丁原来非糖醋味！大厨透露料汁“黄金比例”，9成人搞错了
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宫保鸡丁色泽红亮，口味酸甜、咸鲜香辣，花生米酥脆，鸡肉滑嫩爽口，是一道非常受欢迎的川菜，在国外也是相当出名，我家几乎每周都要吃上3-5次宫保鸡丁，尤其是配米饭吃，特下饭。
然而川菜口味多变，很多非专业人士，经常会搞错其烹饪方法，误将宫保鸡丁做成了糖醋口味，其实正宗的宫保鸡丁是“糊辣”味，咸鲜为主，略带酸甜才对，千万别弄错了。
70岁川菜大厨：宫保鸡丁并不难，只需记住这个比例，人人都能做
所需食材：鸡腿肉或者鸡胸肉、花生米、干辣椒、泡椒、黄瓜、五香粉、料酒、生抽、米醋、白砂糖、淀粉、清水。
制作方法：
第一步：将鸡肉拍松，改刀成1公分见方的小丁。将花生米炸酥脆后去皮，黄瓜切成小丁，葱切段，姜切丝、蒜切片备用。
第二步：往准备好的鸡肉丁中加适量的五香粉、料酒、生抽和干淀粉，抓匀腌制10-15分钟待用。并按照生抽、料酒、米醋、糖、淀粉、水，2:1:0.5:0.5:1:3的比例，调成宫保汁，计量单位为勺。
第三步：热锅注油，记住油要比平时多放一些，待油热后，下入腌好的鸡丁，滑炒60秒，待其变色后捞出备用。
第四步：另起锅，油热后，下入备好的葱、姜、蒜，炒出香味。再下入1勺豆瓣酱炒出红油。接着下入鸡丁、干辣椒、泡椒，继续翻炒60秒钟。最后加入花生米和黄瓜粒，继续翻炒60秒。
第五步：接着倒入之前沟对好的宫保汁，大火收汁即可。咸鲜为主，略带酸甜的宫保鸡丁就做好了，快来享用吧！
烹饪小技巧：
1、这道菜用鸡腿肉或者鸡胸肉均可，但鸡腿肉口感会更滑嫩。
2、如果怕辣的小伙伴，豆瓣酱也可以不放，我主要是为了使成品菜肴色泽更加红亮。
3、炒这道菜一定要热锅热油，且油量要比平时炒菜多一些，这样才不易粘锅。
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