做酱块子长绿毛和黑毛不正常，绿毛可能是绿曲霉，黑毛则是黑曲霉，二者都属于有害霉菌，长期食用对身体有害，因此不正常，制作酱块时要将大豆用清水洗净后煮熟，然后碾碎制成豆泥，最后放在阴凉通风处发酵。
1、不正常
做酱块子长绿毛和黑毛不正常，一般酱块上会产生白色的菌霉，有利于酱块的发酵，但绿毛属于绿曲霉，黑毛属于黑曲霉，这两种霉都不利于身体健康，因此长出绿毛和黑毛的酱块子不能继续食用，需要扔掉。
2、制作方法
做酱块时，要挑选颗粒饱满的大豆，将其清洗干净后放入锅中煮熟，然后用工具将其碾成泥状，再用手揉搓成圆球，堆放在缸中，最后将缸密封严实，放在阴凉通风处，等待酱块长出白毛，则表示制作完成。
3、注意事项
注意在制作酱块时，要用布将豆泥盖起来，隔绝灰尘，而且在发酵的过程中，要将豆泥堆放在一起，并定期搅拌，让豆泥充分发酵，避免出现黑曲霉或者绿曲霉。
你家已经酿造大酱吗？我们这里家家都有
在我们这里，家家都有已经酿造黄豆酱的历史。过完新春佳节，正月过后，家家都会准备好黄豆，准备春季酿造黄豆酱，至供家里一年食用。
因为在东北的农村人，都爱吃大酱。自古就有南甜北咸的说法，足以证明东北人最爱吃的就是咸菜大酱。黄豆大酱吃法很多，可以生吃，也可以熟吃。比如小葱拌豆腐，大葱蘸酱，还有生菜叶，苦苣荬菜都比较适合蘸酱吃。
适合蘸酱吃的菜
蘸酱菜虽然好吃，但是也不过多实用。因为大酱含盐量比较高，食盐每天摄入量太大对肾脏不好，高血压患者应该控制一个度。
每年正月过后，在春暖花开之前就要准备酿造黄豆酱了，首先，取新鲜的黄豆，经过挑选去出杂质，土面等，然后把挑选好的黄豆洗净放进锅内煮熟，大约需要四五个小时以上，有的地方选择用锅去蒸熟，但是一般还是煮比较好，因为一般家庭少则十斤，多则五十斤，一般都要煮几锅才能煮完。
将煮熟的黄豆（至少也要四五个小时，需要熟透，充分糖化）出锅，用工具捣碎或者用机器搅碎，然后压制成块。放在屋里，保存温度15度以上，30度以下，通风干燥环境下自然发酵。
经过15至20天的发酵，酱块充分发酵好，酱块有股酱块特有的香气说明已经发酵完成。这时的酱块的缝隙里有层白色绒毛，这是酵母菌和放线菌的菌丝，这些都是有益菌。如果酱块长绿毛和黑毛，一般是屋内潮湿不通风造成的，这是霉菌。比如绿霉菌，黑曲菌等。
酱块发酵好才是酿造好黄豆酱的第一步，选择最近一周内都要天气良好。不能在阴雨连绵的天气制作大酱。气温最好在20度以上，30度以下，这样大酱发酵好。
酿造黄豆酱时，农户一般都用酱缸酿造，酿造是将酱块掰碎成小块洗净，一层酱块一层盐，最后加入适量的水，水一般略过酱块，等酱块完全泡软还要弄碎，最后要过滤残渣，当然，有些豆瓣就是豆瓣酱了。酿造黄豆酱每天都要用工具把酱缸底下的反到上面，这样才能均匀发酵。
酿造黄豆酱的关键就是，第一，发酵好黄豆酱块，第二就是，在酱缸里充分发酵好，第三就是，天气的温度，酱缸里的水一定是合适，加盐量要适中。
