蛋清的组成有百分之90是水份，其余百分之10基本都是蛋白质。蛋黄的主要营养成分有百分之17.5是蛋白质,百分之32.5是脂肪,还有其它水成分和矿物质成分,以及多种维生素等营养物质。
总体来说，蛋黄的营养价值和营养成分是高于蛋白的。虽然鸡蛋的营养价值高，但是我们也不能多吃。
对于需要补充蛋白质的人来说，可以多吃蛋白，多补充蛋白质，因为蛋白中的蛋白质是多于蛋黄的。
你还在纠结吃鸡蛋的蛋清还是蛋黄吗？
2022年的中国居民平衡膳食宝塔中推荐一天食用一个鸡蛋。这是因为鸡蛋的营养非常丰富。无论是蛋白质含量还是其他的微量营养素含量都很丰富，可以说鸡蛋是一个经济且优质的动物性食品。
蛋黄和蛋清的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的营养成分也有一些差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量更丰富，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
那么你还在纠结吃蛋清还是吃蛋黄吗？还是每天一个水煮蛋吧，方便、快捷、有营养。蛋黄也不要随便扔，营养丰富，适量吃是不会导致高血脂的。（via 北京老年医院）
来源： 北京12320在聆听
