香菇下面的柄没有毒，它是可以吃的，不过香菇下面的柄膳食纤维比较高，所以口感不是很好，平时在吃香菇时，可以选择性去掉下面的柄，使香菇的口感更好，但营养价值也会大打折扣，长期食用具有着抗癌等功效。
香菇是比较常见的蘑菇类，而且营养价值也很高，口感也非常的好，它全身都是可以食用的，包括它下面的柄部，香菇下面的柄的膳食纤维过多，所以口感不是很好，而且不容易咬动。
通常用香菇制作食物时，可以先将其清洗干净，在将香菇下面的柄去掉，也可以不去掉下面的柄，一般去掉柄的香菇口感要好一些，但营养价值也会大打折扣。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一，它蕴含着丰富的膳食纤维、氨基酸等多种维生素，它可以帮助肠胃消化食物，也可以起到抗癌等功效，非常适合长期食用。
猪肉香菇鸡蛋卷，几口可以填饱肚子，正适合夏天
乡闾老稚迭歌舞，灶釜日餐猪羊烹。——陆游
不知你发现没有，在我们的古诗中，猪肉总是能被描写得很香。国人从以前开始就对猪肉有强烈的执念，逢过年过节，家家举办宴会必会上的一道菜就是猪肉了。猪肉的烹饪方式也有多种，像是煮的、蒸的、炸的，还有和各种食材相搭配的，数不胜数。有些菜还会加上一些辣味酱料，做成一道又香又开胃的主菜。而客人也一般很赏主人家的面子，猪肉往往会被吃得很干净。
不过，我们今天要谈论的菜品不是上面的任何一种，而是一道可以拿来当主食吃的美食。因为夏天的炎热天气，所以很多身体弱的人就会受到它的影响导致看什么菜都比较油腻，没有胃口吃饭菜。然而我们今天要介绍的猪肉香菇鸡蛋卷，就很好地去除了油腻的特性，而且营养丰富，能提供给人体的能量也是足够的。有了这道菜，午餐晚餐的时候就不用看着桌前的一大堆油腻菜却无法下咽了，只要几口，肚子就会有饱意。或许它还能勾起你的胃口，让你多吃一点。
要做这个猪肉香菇鸡蛋卷，我们需要用到什么材料呢？在主料的准备上，我们需要猪肉、香菇、胡萝卜和鸡蛋，辅料则是很普遍的大葱、生抽、酱油、盐。还有做鸡蛋卷面皮需要用到的淀粉和一点凉水。在上市场买肉的时候，为了挑选新鲜猪肉，避免买到注水猪肉，我们要多看看猪肉的色泽和纹理。一般来说，新鲜猪肉的色泽为红色，脂肪部分是白色的，并且很有弹性，而且纹理看上去很清晰。
除了看，我们还可以上手试探一下。新鲜的猪肉在你用手指按压之后，被按压的部位很快就会复原，已经变质了的猪肉弹性相对来说就比较小甚至是没有了。将猪肉拿起来，如果这一块是新鲜的猪肉，你会发现在你拿起它的时候，它的肌肉表面会晃动，如果是变质猪肉，就没有这样的效果了。总而言之，卖猪肉的时候要多加注意，不要因为摊贩便宜售卖就直接购买了，很有可能会买到不好的猪肉。
准备好食材以后，我们就可以开始制作这一道菜了。第一步，我们需要先处理准备好的主料和辅料。主要做的是将大葱切碎，再把香菇的柄去了，把胡萝卜也切成碎肉。我们还要把从市场上挑来的新鲜猪肉也切成碎末，用以之后混合其他食材做肉馅。去掉香菇柄的原因主要是因为柄靠近根的地方含有较多的纤维素，吃起来太硬了，口感不好，也不容易咬。如果我们吃个鸡蛋卷，大半时间花在了嚼香菇上，那么大家的体验就会差上很多。
准备好了各种食材的丁和猪肉碎之后，我们就可以进入第二步：制作肉馅了。做肉馅并不是简单将胡萝卜丁、葱花、香菇末同猪肉混合起来就可以了，除了这几样食材的搅拌，我们还需要加入调味料以调节馅的口感。因为鸡蛋卷绝大部分靠猪肉馅来提高味道，所以我们要尽可能调自己喜欢的味道。这里可以加酱油、生抽、盐，再加少许水，将它们全部搅拌均匀。
第三步，我们需要取出一个新碗，这是制作鸡蛋卷饼皮的前置步骤。我们加入一小勺的淀粉，再加入少量的水调成糊状，然后磕破三个鸡蛋，再把鸡蛋加入这个碗里并用筷子打散。搅拌至蛋清、蛋黄和淀粉糊差不多融为一体的时候，我们就可以热锅，制作香喷喷的鸡蛋卷面皮。
第四步，我们热一口煎锅，加入植物油，用小火慢慢加热。然后把大概三分之一的鸡蛋液倒进锅中，倒好了之后，我们要缓缓摇动这口锅，确保蛋液已经把整个锅底全部覆盖了，且每一处有的蛋液都是均匀的，不会出现一处多一处少的情况。等蛋液差不多凝固以后，就翻一个面煎，煎好后取出蛋皮。
如果想要多吃一点鸡蛋卷，或者是肉馅调制得比较多，那就多做几个蛋皮，让自己吃得饱，也可以把多余的肉馅消耗到，不会留到下一次变质。之后就是第五步了，我们先取出一张鸡蛋卷皮，在上面铺满香菇肉馅，并用勺子细细抹平。接着，我们把鸡蛋卷皮从下卷到上，变成一个卷，再在收尾的地方抹一点鸡蛋液，把封口压好，放进盘子中。
第六步也就是最后一步，我们把鸡蛋卷放到微波炉里面，用蒸锅，刚开始使用大火，等到有蒸汽出现以后再转用中火，蒸上十五分钟。十五分钟后我们将其取出，放凉之后就可以食用了。不过直接拿着一个鸡蛋卷啃是比较费劲的，推荐等鸡蛋卷放凉了以后再切块。切块的时候下刀要干脆利落，不然做出来的肉卷就可能会散开变碎，吃起来就不方便了。
好吃又简单的猪肉香菇鸡蛋卷就这样做好了，小编认为，如果你是一个人居住，就可以考虑自己来制作一个饼来吃，省时省力，也不需要在每次用餐前都思考要做一些什么样的菜才能让家里人吃得多一些。而且这个鸡蛋卷也非常适合夏天吃了，爽口的香菇和鲜美的猪肉，也许会让你原本不怎么样的胃口顿时大开，一口气吃下好几个蛋卷。如果家里有小孩，也可以做蛋卷给他吃。
最后就和小编一起来总结一下鸡蛋卷是怎么制作的吧。首先，我们需要把买来的猪肉、葱、胡萝卜丁和香菇都切碎，其中香菇要去柄。之后我们将这些材料都拌在一起，并加入适当的调味料。接着我们要准备做鸡蛋卷的皮，将淀粉加水搅拌，形成糊状，再加入三个鸡蛋并搅拌均匀。在锅底倒油并加入鸡蛋液，煎成饼皮后取出。接下来将肉馅铺在鸡蛋皮上，并卷成卷用鸡蛋液封口，最后加入微波炉中加热，一道新鲜又好吃的猪肉香菇蛋卷就做好了。
