芋头发芽不会产生有毒物质，是可以食用的。不过芋头发芽之后其营养价值和口感就会降低，因此在购买芋头的时候要尽量挑选新鲜的芋头。烹饪芋头之前把嫩芽去掉就可以了，不过建议消化不良的人少吃点芋头。
芋头发芽是能吃的，芋头发芽之后不会产生任何对人体有害的有毒物质，可以放心食用。芋头发芽之后其营养价值和口感就会降低，因此还是建议吃新鲜的芋头比较好，这样才能保证芋头的食用口感以及营养摄入。
虽然芋头发芽能吃，但是芋头发芽之后开始腐败，这种芋头就千万不能再吃了，否则可能会引起食物中毒。挑选购买芋头的时候，可以用手捏一捏芋头，如果芋头比较硬，而且带有一种新鲜的泥土气味，这种芋头就是新鲜芋头。
如果芋头开始发芽，在烹饪之前要先把嫩芽去掉，然后再按顺序给芋头去皮、切块。芋头含有大量的淀粉物质，可以给人体提供需要的能量，但是容易腹胀、消化不良的人最好还是少吃芋头，以免加重消化不良的症状。
8种发芽的食物不但可以吃，反而能提高营养价值
很多人习惯在家中屯各种蔬菜水果，但一下子吃不完会使得蔬菜中长出小芽。舍不得扔掉，又担心发芽的蔬菜会影响身体健康，那所有的食物发芽后都不能吃吗，并非如此，8种发芽的食物非但没有坏处，反而能提高其营养价值。
哪些食物发芽后可以吃？
1、芋头
芋头属于高淀粉食物，发芽的芋头可以吃，不过尽量早吃完为好，以免降低其口感。不过芋头必须煮熟煮透之后才能吃。因为生芋头有轻微的毒素。同时也要控制量，其中含太多淀粉和膳食纤维，一次性吃太多可引起营养不良和腹胀。购买的芋头不能放在冰箱中冷藏，可以放在打开口的纸箱中，保证其环境干燥阴凉又通风。
2、山药
把山药放在潮湿的环境中易发芽，其实把发芽的一部分挖去就能吃，但山药表面发黑需立马扔掉。把山药放在阴凉且通风的环境中保存，用保鲜膜包好后再放在冰箱中。
3、大蒜
发芽的大蒜只要没有发霉变色的情况就能放心的吃，能增加其营养价值。因为此大蒜中含有抗氧化物质，能对抗自由基。为能防止大蒜快速发芽，可以剥皮后放在密封的玻璃瓶中，然后再放入冰箱中冷藏。
4、糙米
发芽的糙米营养价值翻倍，不管是叶酸还是维生素含量都增加，口感又柔软。尽量把糙米放在干燥且密封的容器中，防止太阳直晒，防潮和防虫。
5、豆类
各种豆类发芽后其营养价值提高，如黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。黄豆芽能提高黄豆的营养吸收率，口感比较清脆，易于人们接受。
6、生姜
生姜发芽后能消耗芽苗中的部分营养物质，不过没有破坏其主要成分。把生姜切开后，若生姜肉质干且纤维变粗，说明营养物质已经慢慢流失。不妨把生姜放在密封的塑料袋中，这样能防止其腐烂。
7、洋葱
洋葱发芽后营养价值会大打折扣，吃起来比较辛辣，不过并不会影响身体健康。尽量把洋葱放在干燥且通风的环境中。另外不能把洋葱和土豆放在一起，不然会吸附土豆中的水分。
8、胡萝卜
胡萝卜发芽后没有任何毒害作用，也不会产生毒素，部分营养物质能转移到发芽部位，因此发芽的胡萝卜营养价值和口感会降低。在烹调胡萝卜时尽量把发芽的部位挖掉。先把胡萝卜放在通风且干燥的环境中储存。若想放在冰箱中，需把头部切除然后包上保鲜膜，防止水分流失。
温馨提示
以上几种发芽的食物可以放心大胆的吃，但发芽的花生是不能吃的，花生发芽后会伴有发霉，一旦花生表皮变成褐色或黄色且吃起来有异味，说明已经发霉。另外长芽的土豆也不能吃，土豆发芽变绿后会产生太多龙葵碱。这是剧毒物质，会影响身体健康。除此之外，通常正常发芽的红薯可以吃，但营养价值降低且水分流失严重。若发现红薯表皮长黑斑或褐色斑，说明红薯已经发生霉变，必须扔掉。
