面团因发酵粉放少了不发酵，需要将适量发酵粉倒入温水内搅匀，再倒入面团内重新揉匀静置发酵。若是因为酵母活性较差造成面团不发酵，需要更换活性较好的酵母兑水加入面团内，而温度过低导致面团不发酵，则要进行相应的保温处理。
面团因发酵粉放少了而出现没发的现象时，可以将适量发酵粉倒入温水内搅匀，发酵粉完全溶解后，将其倒入面团内重新揉匀，之后放在温度较高的地方静置2小时左右，面团便会再次发酵。
面团没发酵还可能是因为使用的酵母粉活性较差造成的，这时建议更换活性较好的酵母粉兑温水重新与面团揉匀。若酵母粉的活性并不差，则可能是因为面团表面太过干燥，可以将面团蘸点酵母水多揉几下重新发酵。
面团在温度较低的情况下，酵母的活性会受到影响，继而影响到面团的正常发酵。因此温度过低时需要对面团保温， 将袋子套在面团上，或者是将面团放入可以完全封闭的容器里发酵。
冬天面没有发起来，馒头店的师傅告诉你原因和解决的办法
时下已是冬季，气温骤降。马上要冬至了，天气会越来越冷。这无疑给发酵面团又出现了更大的难题。即使用心的去和面发面，也有面发不起来的时候。值得肯定的说，面团发酵得不好，一定不会烤出，或蒸出好的食品。
面团发酵不起来，或者发酵的不是很到位，是什么原因造成的？有没有解决的办法呢？
面团发酵有四个重要的因素，即发酵物的用量、季节气温、和面水的水温及发面的时间，此外，面团的湿度也是不能忽视的。
开馒头店的，几乎是天天在发面。每一天发面的状况也不尽相同。师傅还是总结出来了面没有发起来的原因，并且有了解决的办法：
发酵物用量不足。无论是用老面还是酵母发面，其用量至关重要。一般来说，老面用量是15%，酵母的用量1%，但是，到了冬季，还要灵活运用。老面至少要在25%，酵母在2%以上。冬季的面发不起来，主要的原因是发酵物(即老面，或酵母)用量不够。这样的话就要延长发面的时间，会误事的。特别是冬季，则需要更长的时间等待发酵。
解决的办法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，可以加快发酵的速度。
环境温度过高。到了冬天，和好的面都会放在有热源的地方。如果炕太热、离暖气片或火炉太近，势必温度过高。如果是用酵母发面的，会把面直接烫熟了，怎么也发不起来。
解决的办法也只有重新加入酵母发面，适当的加点白糖会缩短发面的时间。
和面水的温度过高。酵母是一种微生物，它是有“生命”的。维持它“生命”的适宜温度是25――30℃。如果和面水温高了，甚至达到了54℃，酵母会被直接烫死，起不到发酵的作用。同样的道理，如果和面水温度过低，会降低酵母的活性，发面又需要很长的时间，还发酵不到位。
解决的办法，若是面团不能发酵，便要重新加酵母再次发酵；若是第二种情况，可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面团发酵。
发面时间把握不准。除冬季外，其他季节，老面发酵时间在8小时左右，酵母发酵在4小时以内。如果是冬季，用老面发面至少需要12小时，酵母发酵至少需要6小时。在冬季面团没有发起来，还是与发酵时间不够有关系。
解决的办法就是等待到了一定的发酵时间。
面团是否发酵的好，或者说发酵得很到位，也是有判断方法的。一“看”，即看见面团体积膨胀了，至少增加到原来的1.5倍；二“拍”，即用手拍面团，有弹性；三“听”，即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音；四“戳”，即用手指将面团戳一洞，有弹性且迅速回缩起来。
已经是冬天了，发面的难度大了，馒头店师傅的发面方法值得借鉴一下。
