通常情况下当鸡蛋粘壳后建议不要吃，由于这种鸡蛋主要是放置的时间过长，而导致蛋黄膜破散所致，这样里面的营养物质会逐渐流失，也会容易产生变质或者发霉的现象，为了安全起见，一般是不建议食用这类的鸡蛋。
鸡蛋是平时常吃的一种健康食材，其里面含有的营养价值很高，若是鸡蛋粘壳后就不适合吃了，这种鸡蛋大多数是由于放置的时间过长，里面的蛋黄膜出现破裂后，导致粘住外壳所致，这样里面的营养物质会逐渐的流失。
还容易滋生很多的细菌物质，还会容易出现变味或者变色的现象，若是发霉后就很容易产生有毒的物质，这种鸡蛋最好是不要吃的，否则会容易引起食物中毒的现象，而臭鸡蛋里面的蛋黄就容易破散，吃了后对人体健康有害。
同时在平时最好不要吃一些裂纹蛋或者死胎蛋，这种鸡蛋在运输过程中或者孵化期间，就容易引起细菌的滋生，鸡蛋里的蛋黄也会容易分散，这样也会容易粘住外壳，里面的蛋白质和其它的营养成分也会发生变化，所以不宜食用。
鸡蛋变质有啥表现
来源：人民健康网
散黄、有裂纹、粘壳……很多人遇到类似的问题时，通常会认为是鸡蛋变质了，不能吃。中国农业大学动物科学技术学院教授徐桂云则提示，鸡蛋有裂纹、散黄等不一定是变质表现，需要分情况判断。
散黄。造成鸡蛋散黄的原因有很多，第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变，可以放心吃。第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。这样的鸡蛋虽然不太新鲜了，但没有变质，也可以吃。第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄会发散，但可以正常食用。第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄，甚至蛋黄和蛋清混在一起，这种鸡蛋往往带有异味，不能吃。如果散黄蛋不清楚是由哪种原因引起，可通过气味判断能不能吃。没有异味的经高温烹调后可以食用。但若已变臭，说明细菌已在蛋体内繁殖，不能再吃了。
长斑。鸡蛋长斑通常有两种情况。一是鸡蛋存放方式不当或者存放时间过长，导致鸡蛋变质，在蛋壳上生出肉眼可见的黑色霉斑，常伴有因变质产生的腐臭味，应避免食用。另一种是出现在褐色皮与粉色皮鸡蛋上的色素点，常常被称为“雀斑”，其主要和产蛋时母鸡的身体状况有关，比如饲料中缺乏维生素A、钙含量过多等。此外，初次下蛋时，由于母鸡产道狭窄，产道壁被强烈挤压，造成出血，可能产下少量血斑蛋。因此，如果鸡蛋只是表面有少量“雀斑”，其他部位均无异常，说明品质不影响，大家可以放心吃。
有裂纹。鸡蛋营养丰富，一旦外壳出现裂缝、裂纹，很容易被细菌侵入。如果卵壳膜没破，可尽快加热后食用。如果卵壳膜破了，就不要吃了。
粘壳。储存时间过长时，鸡蛋的蛋黄膜会由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃；若蛋黄膜紧贴蛋壳不动，贴皮外呈深黑色，有异味的，就不宜再吃。
徐桂云表示，相对于其他高蛋白的食物来说，鸡蛋不太容易变质，但随着储存时间延长，鸡蛋的新鲜度会下降，营养和口感也会大打折扣。想吃到新鲜的鸡蛋，就要做好挑和存两方面的工作。新鲜的鸡蛋一般有以下几个特征，大家挑选时可以参考：没有裂纹、摸起来有点粗糙感，拿在手中压手；轻轻摇一摇，没有明显“震感”；灯光下透视，可见蛋呈微红色。不新鲜的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色的阴影。买回家后要大头朝上放入冰箱冷藏室，存放前不要清洗，存放后不要反复挪动。天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。（记者 石筱璇）
