蛋液若是打不发，可以适量的添加白醋、柠檬汁、塔塔粉、食用盐等调味料，并使用搅拌器搅拌，这样蛋清才容易打发，平时在打发蛋清时，首先需要确保容器里面没有水和油，而且要朝一个方向搅拌，搅拌的频率一定要快，才能将蛋液打发。
蛋液在做食物时，一定要将其打发，不然会影响做出来的食物口感，如果蛋液打不发的话，可以适量的添加白醋、柠檬汁、塔塔粉、食用盐等调味料，利用搅拌器帮忙将蛋液打发，使做出来的食物口感更佳。
通常蛋液打发后，它会呈现出很多小气泡，在将蛋液打散、打发的时候，一定要保证容器里面没有水和油，还要朝一个方向搅拌，搅拌的频率一定要快，这样才容易将蛋液打发，在添加调味料时，一定要分批加入。
白醋、柠檬汁、塔塔粉、食用盐等调味料可以使蛋液容易打发，还能使其的口感更佳，但是不宜添加过多，否则会起到相反的作用，适量的添加就可以了，每次添加1～2种调味料即可，不然会影响蛋液的口感。
「焙友最关心」为什么我的蛋白/全蛋打发不了？这些细节你需注意
Vivi除了每天分享一篇原创烘焙文章，还会经常和焙友交流烘焙心得。在和焙友沟通时，了解到一些小伙伴，在烘焙中时常遇到蛋白/全蛋打发不了的情况，今天就来为大家一起解答这个困惑！
打发蛋白
蛋白打发多用于戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的制作中；而全蛋打发则用于全蛋海绵蛋糕的制作中；无论是蛋白还是全蛋打发，都是戚风/海绵蛋糕制作的关键！
海绵蛋糕
影响蛋白打发的可能因素有：工具方面：
电动打蛋器功率不足或者使用了手动打蛋器！
工欲善其事必先利其器！真心爱烘焙，电动打蛋器还是必须入的，建议选择功率300w左右的，除了可以打发鸡蛋、打发黄油、淡奶油功率都足够！
打发蛋白
小功率的打蛋器可能会因为散热不良，中途自动停止工作；从而引起打发时间过长，造成蛋白打发失败。
原材料方面：
鸡蛋不新鲜！如果是冷藏鸡蛋，回温后打发会更容易。（当然使用冷藏鸡蛋，虽然比常温鸡蛋难打发，但打发的气泡会更细腻，可以多给点耐心！）
鸡蛋
操作方面：
1、打蛋盆、打蛋头没有清理干净，含有油脂或者水分。
2、分蛋的时候，蛋白中混入了蛋黄，油脂影响打发。
分蛋
3、打发的时候没有始终向一个方向转动。比如说一会顺时针，一会逆时针打发。
4、砂糖没有分次加入或者没有加糖。糖可以增加蛋白气泡的稳定性，但是蛋白吸收糖的能力是有限的，如果一开始就一次性加入糖，反而会导致蛋白难打发。
打发蛋白
5、打发的过程中断或者时间太长。打蛋白的过程要一气呵成，不要断断续续。
以下是能够帮助蛋白打发的小技巧：1、使用功率足够的电动打蛋器打发。
2、使用新鲜鸡蛋。
3、打蛋盆、打蛋头无油无水。
打发蛋白
4、蛋白中不含一丝蛋黄。
5、打蛋白时按照一个方向打发。
6、砂糖分三次加入打发。第一次在粗泡时，第二次在细泡时，第三次在出现纹路时或者湿性发泡时。
7、打发蛋白的过程一气呵成，不要中断！
8、学会观察蛋白打发的状态，打发到需要的程度。
打发蛋白
9、蛋白中加入柠檬汁/白醋，不仅可以去除蛋白的腥味，还可以中和蛋白的碱性，使蛋白打发更稳定。
影响全蛋打发的可能因素有：1、鸡蛋不新鲜。
2、使用了冷藏鸡蛋。全蛋在38度左右最容易打发，和打发蛋白可以使用冷藏鸡蛋不同，全蛋打发前，鸡蛋必须提前回温，并且垫在温水里打发。
全蛋打发
3、隔水加热的水温太低或者太高。太低对打发全蛋没有帮助。太高可能烫熟鸡蛋。
4、盲目减糖！很多小伙伴一看海绵蛋糕的用糖量比较多，上来就大量减糖。因为全蛋中因为蛋黄的加入，打发比蛋白难，合理的糖量可以提高全蛋打发的成功率。
全蛋打发
5、打发过程时间过长或中断打发！
以下是能够帮助全蛋打发的小技巧：1、使用新鲜鸡蛋。
2、如为冷藏鸡蛋，要提前回温。冬季迅速回温的方法，是放在温水中回温。
温水回温
3、隔水加热的水温要控制好，比手温略高。
4、切记！不要随意减配方中的糖，严格按照步骤来制作蛋糕。
5、选用功率合适的电动打蛋器，打发全蛋的过程不要断断续续，要一气呵成！
全蛋打发完成
以上就是Vivi总结的“蛋白/全蛋打发不成功”的可能因素，如果伙伴们有更多帮助鸡蛋打发的小技巧，欢迎在评论区分享给更多的小伙伴！予人玫瑰手有余香，相信分享是最快乐的！
戚风蛋糕
更多烘焙食谱和烘焙资讯，都在Vivi的头条号更新！喜欢Vivi的原创文章，不妨点赞、收藏转发和关注Vivi来支持我吧！感谢伙伴们一直以来的陪伴和支持！
期待在评论区和伙伴们有更多的交流！欢迎伙伴们分享烘焙心得或者提出烘焙问题，Vivi看到都会第一时间回复大家的！
米粉戚风蛋糕
安利一篇好吃的烘焙食谱给大家，吃惯了面粉蛋糕，试试大米粉做的蛋糕吧！对面粉过敏的小伙伴也可以放心吃哟！口感更细腻柔软，希望大家喜欢！
