两者保留成分不同，胚芽米是保留了米的胚芽部分，其余成分与白米完全相同，而大米是稻谷经过清理、砻谷、碾米、抛光、成品整理等工序后制成的。胚芽米呈现淡黄色，大米呈现白色。
胚芽米香、鲜、甜、糯，吃起来软绵爽口。大米不如胚芽米软糯，但味道清淡微甜。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其余部分与白米完全相同的一种米，其科学标准名称应该为“留胚米”，是留胚率在80%以上的大米，辅助其它营养物质的吸收，能合成维他命，维护人体健康。
胚芽米能够促进宝宝的身体发育，还能增强身体素质。此外，胚芽米也适合处于发育期的青少年食用，能够预防发育不良，也能减少肥胖症的发生。
更「适合」宝宝的胚芽米，杂粮米，到底有必要买吗？
不少妈妈在后台咨询菜妈：「胚芽米是不是更适合宝宝？」、「有没有必要给宝宝选择胚芽米作为日常主食呢？」今天就跟菜妈来看看吧~~
稻米的结构想要知道什么是胚芽米，胚芽米和大米有什么区别，我们先来看看稻谷（胚芽米和大米的本尊）的构成吧。
▲ 图源：pixabay.com
一粒稻米从外到内的结构组成是：稻壳，糠层（包括果皮、种皮、糊粉层），胚芽及胚乳。我们吃得最多的大米是将稻米精加工到只剩下了胚乳的米，而胚芽米则是在胚乳的基础上保留了部分胚芽的米。
还有一种米相信大家也都听说过，那就是糙米。糙米在胚芽米的基础上保留了几乎全部的胚芽，并且还保留了一小部分的糠层。
简而言之（知道你们有些人听糊涂了）我们拿穿衣服来比喻。
▲ 裸白胖子和没脱完衣服的白胖子
这么说你们该明白了吧 。
各种米的比较➊ 大米
大米主要提供的营养物质就是碳水化合物，此外还含有相当一部分的蛋白质，不过这类蛋白质相比动物和大豆来源的优质蛋白质相比，吸收利用率非常有限。
因此可以理解为吃米饭吃的就是提供能量的碳水化合物。
▲ 图源：unsplash.com
大米作为精加工的稻谷，膳食纤维含量很少，不过正是因为精加工的过程去除了稻米外层的粗纤维，因此用大米烧粥、烧饭的口感是非常好的。
➋ 胚芽米 VS 大米
由于胚芽中的B族维生素、维生素E等含量丰富，因此胚芽米相比大米最大的营养优势在于B族维生素、维生素E含量更多。
此外，胚芽米的脂肪含量远高于大米，钾、钙、镁等矿物质含量也比大米要高一些。
另外，很多人觉得胚芽米口感更好，主要是因为胚芽米的胚芽中脂肪含量较高，油脂的芳香当然更好吃啦！
▲ 图源：pixabay.com
和大米一样胚芽米也几乎脱去了身上的所有衣服（只留了帽子胚芽），因此烧粥烧饭的口感也是非常软糯的，不用担心有渣渣和不喜欢的口感。
➌ 糙米 VS 胚芽米
只脱去了稻壳和部分糠层的糙米，在各项营养素的保留上都优于胚芽米。
但是糙米粗纤维含量较高，即使彻底煮烂后也会夹带难以被消化的糠层，因此并不适合作为主力军给宝宝吃，尤其是1岁内的宝宝。
将一粒稻米彻底磨光外层保留胚乳是很简单的加工工艺（大米），均匀的磨去部分外层也是一件相对简单的加工工艺（糙米），但是有目的性的磨去部分外层保留顶部就是一件相对难的加工工艺了。
▲ 图源：unsplash.com
正因为胚芽米的加工难度高，因此价格也远高于大米和糙米。
从营养价值和口感上来说，胚芽米确实是相对适合宝宝的选择。但是其价格很大程度上受到了商家的吹捧而抬高。是否选择胚芽米取决于你的荷包以及个人偏好。
菜妈在最后也给你们提供一些作为营养师的建议 ▼：
① 1岁内宝宝吃米，胚芽米的确是不错的选择，经济条件允许可以考虑，反正也吃不多。但是因为胚芽中脂肪含量较高，储存适合需要注意温度，必要时可能需要放在冰箱保存。
② 1岁后宝宝吃米，量增加了不少，胚芽米的价格劣势瞬间显现，因此综合来看并不是最佳的选择。日常煮饭烧粥可以选择大米 一部分糙米来达到平均的营养目的。
③ 辅食添加初期，请不要用胚芽米煮粥替代铁强化米粉。
④ 对成人来说就没必要买胚芽米啦，糙米相对来说性价比就更高！（又有胚芽，又有糠层） 我超级喜欢糙米的口感呢~~
大家都是买什么米给宝宝吃呢？来留言区告诉菜妈呀 ~
