手擀面的打卤有：西红柿打卤、什锦打卤、茄子肉打卤、菌菇打卤、豆角打卤、尖椒肉打卤、肉丁打卤、芸豆打卤、海鲜汤打卤、香椿打卤、香菇肉酱打卤等，其中，以西红柿打卤最为常见。
西红柿鸡蛋卤，它是日常生活中最常见的一种手擀面搭配，西红柿鸡蛋打卤是很多小朋友的最爱，酸酸甜甜的口感，做法也十分简单。只需要将鸡蛋打散，西红柿切成小粒，锅中倒入适量的食用油，将鸡蛋煎至金黄，糖醋汁后再倒入少量的食用油将西红柿进行翻炒，西红柿炒至软烂，倒入番茄酱和少量的清水加入鸡蛋，白糖，食用盐等调味料炒制汤汁粘稠即可出锅。
茄子卤，主要适用茄子和肉丁一起搭配炒成的打卤，吃起来不油不腻，和劲道的手擀面一起搭配拌面吃，简直是绝配。做的时候只需要将茄子去皮切成小块，猪肉切成小丁，加入少量的淀粉，搅拌均匀，然后在锅中倒入适量的食用油，下入葱姜蒜爆出香味儿，然后再把拌好的肉丁炒至变色，最后加入少量的生抽，再将茄子丁放入锅中进行翻炒，加少量的清水，最后倒入芡汁，加入调味料即可出锅。
西红柿蒜薹打卤面
西红柿蒜薹打卤面
图文作者 | 雨中漫步_kRsJPX
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原料：
西红柿一个、鸡蛋两个、手擀面适量、蒜薹适量、木耳适量、虾仁适量、水淀粉适量、玉米油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量。
做法步骤：
1. 手擀面准备好。
2. 食材洗净准备好。
3. 锅内放油烧热，倒入鸡蛋炒熟。
4. 锅内放油烧热，倒入西红柿翻炒一会。
5. 倒入木耳。
6. 倒入适量清水烧开，放盐。
7. 放生抽。
8. 倒入水淀粉。
9. 放入蒜薹、虾仁、鸡蛋。
10. 放胡椒粉。
11. 虾仁熟透即可关火。
12. 锅内加水烧开，下入面条煮熟。
13. 面条盛入碗里。
14. 盛入西红柿卤。
来源：“美食天下”微信公众号
